Dessa små godingar innehåller allt; en saftig botten, en krämig cheesecakesfyllning, pigga hallon, en smulig topping med crunch och en söt och len hallonfrosting på toppen.

Hallon är en stor favorit i muffins och cupcakes då de inte bara bidrar med snygg färg utan också piggar upp det söta med sin friska smak.

Cheesecakesfyllningen smälter in i cupcakesen och gör dem extra saftiga…

Vill du gå ”all in” så är det inte helt fel att toppa med hallonfrosting.

Känns det överkurs med frosting är de underbara precis som de är eller med vispad grädde eller vaniljgräddglass.

Något för alla hjärtans dag kanske..? 😉

Halloncupcakes deluxe

Saftiga och lättsamt krämiga cupcakes med uppfriskande hallon, knaprig topping och en söt och len hallonfrosting på toppen – om du så vill. En muffinsplåt ger i vanlig ordning snyggast resultat. Cheesecakesmeten ”smälter in i” cupcakesen och gör dem lite extra krämiga och saftiga. (Förvänta dig alltså inte en tvådelad cupcake). Goda precis som de är, varken frosting, vispad grädde eller glass är nödvändigt till.

12 st

Cheesecakefyllning:


200 g philadelphiaost

0,5 dl strösocker

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

Vaniljströssel:

60 g smör

knapt 1,5 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Hallon till fyllning:

Några nävar frysta hallon

Cupcakessmet:

125 g rumstempererat smör

1,5 dl strösocker

2 ägg

1,5 dl gräddmjölk (50/50)

skal av 1 citron

3,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Hallonfrosting:

100 g mjukt smör

300 g Philadelphiaost

ca 1 dl hallon (halvtinade eller färska)

1 tsk vaniljsocker

ca 3 dl florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

Cheesecakefyllning: vispa samman färskosten med socker, ägg och vaniljsocker. (Lättast med elvisp).

Vaniljströssel: Smält smöret och blanda med mjöl, socker och vaniljsocker till en smulig deg.

Cupcakesssmet: vispa smör och socker med en elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, fortsätt vispa till en luftig smet. Tillsätt sedan gräddmjölken och citronskal. Rör ner mjölet blandat med bakpulver och salt.

Montering och gräddning: placera höga muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna med hälften av  cupcakesssmeten. Strö över ca 4 hallon i varje form.  Fördela cheesecakefyllningen i formarna. Toppa med resten av cupcakesscketen och ytterligare ca 4 hallon per form. Avsluta med vaniljströsslet. Grädda cupcakesen i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna helt och servera som de är eller med frosting, grädde eller glass.

Hallonfrosting: Vispa samman mjukt rumstempererat smör med färskost och vaniljsocker. Vispa ner hallonen och sist florsockret. Toppa cupcakesen med frostingen. Förvara i kylen.