Saffranskolapaj

Lämna ett svar

Här kommer ett roligt och lite annorlunda recept som passar utmärkt i jul och om du har tröttnat på ”klassiska julrecept”.

Originalrecept från M Magasin.

Pajen räcker till minst 12 portioner då den är mäktig och ganska söt.

Saffranskolapaj

Jättegod paj med smulig botten som bryter av fint mot den mjuksega kolan med tydlig saffranssmak. Pekannötter och pistagenötter blir både snyggt och gott på toppen och vill du jula till det ordentligt så addera några lingon också!

Botten:

100 g smält smör

2 msk strösocker

250 g mixade digestivekex

Kola:

3 dl vispgrädde

2,5 dl strösocker

140 g ljus sirap

2 påsar saffran (1 g)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

150 g tärnat smör (ska i sist)

125-150 g rostade pekannöter

0,5 dl skalade pistagenötter

Ev några lingon

Vispgrädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper.

Blanda smör, socker och kex och tryck ut till botten och en 2 cm hög kant.

Förgrädda skalet i ca 5 minuter, låt svalna.

Blanda grädde, socker, sirap, saffran, vanilj och salt i en kastrull och koka under viss vispning då och då till 121-122 grader. Rör ner smöret och häll kolan i formen. Låt den sätta sig en liten stund och toppa sedan med nötterna. Ställ i kylen för att stelna helt. Servera gärna med vispad grädde.

Veganska saffransbullar med mandelmassa och apelsin

1 svar

Måste börja med att säga att jag bakar de absolut godaste saffransbullarna, recept på dem finns här.

Och vill du ha glutenfria varianten (sjukt bra recept!) så hittar du den här.

Men även veganer måste få äta goda bullar! Även om jag personligen hatar smaken av margarin så förstår jag att vissa inte kan äta smör och man kan nog vänja sig vid smaken och gilla den. Ägg är inget måste i bullar och vatten funkar utmärkt som degvätska. Och dessa bullar blev faktiskt för goda för att inte dela! Så varsågoda alla veganer och mjölkproteinallergiker, detta är för er.

Veganska saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Vatten som degvätska ger en riktigt fluffig bulle och saffran, mandelmassa och apelsin är en drömgod kombo. För att få fin färg på bullarna och kapsla in saftigheten så penslar jag dem med sockerlag både före och efter gräddning.

20 stora bullar

Deg:

2 kuvert saffran, 1g

20 g pressad apelsinjuice

1 pkt (50g) jäst

5 dl vatten

1,5 dl socker

0,75-1 tsk salt

150 g mjukt margarin

Ca 800 – 850 g vetemjöl

Fyllning:

200 g mjukt smör

200 g mandelmassa (med hög andel mandel)

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 tsk maizena 

1 krm salt

Skal av 1 apelsin

Sockerlag till pensling, pärlsocker och flagad mandel till garnering

Sockerlag: koka upp 0,75 dl vatten med 0,75 dl socker och 0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Lös upp saffran i apelsinjuice i degbunken. Tillsätt smulad jäst, socker, salt och kall (men inte iskallt) vatten och vispa samman tills jästen är upplöst. Addera mjöl (mindre mängden först) och mjukt margarin. Arbeta ihop till en smidig och glansig deg, och anpassa mängden mjöl så att degen känns mjuk (det kan ta ca 20 minuter). Låt degen vila 20-30 minuter och gör under tiden fyllningen.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen, förutom apelsinskalet.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft el 225 grader vanlig ugnsvärme.

Ta upp degen på lätt mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel som är lagom tjock. Bred fyllningen över degen och riv över apelsinskal. Vik degen dubbel och kavla ut den jämnt. Skär i 20 remsor. Tvinna remsorna och snurra till bullar. Placera bullarna på 2 klädda plåtar och jäs i ca 2 timmar. 

Pensla bullarna med sockerlag och strö över pärlsocker samt flagad mandel.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Jag gräddar alltid 9 min, vänder plåten och gräddar 3 min till. Sånt får man ta till om ugnen gräddar ojämnt. Kolla att undersidan fått fin färg. Pensla direkt med lite sockerlag. Det gör bullarna glansiga och hjälper dem att hålla sig saftiga. Men det är inget måste. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.

Kinuskifyllda chocolate chip cookies

Lämna ett svar

Dom här kakorna är något utöver det vanliga. Bara cookien i sig är galet god! Originalreceptet på cookien kommer från boken coocies & crumbs av Kaja Hengstenberg men jag har redigerat det en aning. Tips på inspirerande kakbok!

Kinuskifyllda chocolate chip cookies

Det här är en riktigt god chocolate chip cookie i grunden och hemligheten är att låta degen mogna, gärna i kyl över natten om man bara orkar vänta.

Tips! Kinuskisås som blir över kan förvaras i frysen. Det blir inte lika bra resultat att använda färdig dulce de leche då den (i min mening) blir för rinnig.

12 st

Chocolate chip cookies:

160 brynt smör, låt svalna 20-30 min

125 g ljust muskovadosocker

70 g strösocker

10 g mörk sirap

1 ägg

180 g vetemjöl

20 g dinkelmjöl el enmermjöl

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

150 g mörka chokladpellets, 70 %

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Vispa samman smör med allt socker, sirap och salt, gärna i en köksmaskin med vingen isatt. Addera ägget och vänd sedan ner allt mjöl blandat med bakpulver och bikarbonat. Vänd sist ner chokladen. Ställ degen i kylen 30-60 min (el längre, över natten för fylligare smak). Forma 12 bollar (ca 60 g st) och tryck ner dem lätt i formarna.

Grädda i mitten av ugnen i 8-9 minuter el tills de fått fin färg. Låt svalna en aning och om de inte redan sjunkit ner lite i mitten så gör en grop med ett matskedsmått. Låt svalna helt.

Vill du istället bara baka ut klassiska chocolate chip cookies så forma bollar på en plåt med bakplåtspapper, tryck till dem lätt (obs, de flyter ut!), toppa med flingsalt och grädda 8-9 min. Låt svalna lite innan de får svalna helt på galler.

Kinuskisås:

1 dl vispgrädde

1 dl strösocker el farinsocker

1 dl ljus sirap

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda allt i en liten kastrull och låt koka på medelvärme i ca 15 minuter el tills kolan känns tjockare. Ju längre man kokar desto tjockare och mer trögflytande kolasås. I dessa kakor vill jag ha den tjock och lite seg!

Montering:

Kall kinuskisås (gärna i spritspåse)

Smält mörk choklad 60-70% (gärna i spritspåse)

Flingsalt

Om det behövs, gör en liten fördjupning i kakorna medan de fortfarande är lite varma, exempelvis med ett matskedsmått.

Fyll gropen med kinuskisås och toppa med smält choklad. Låt den sätta sig en stund och toppa sedan med lite flingsalt. Ställ ev kakorna i kylen för att stelna.

Förvara i kyl el frys.

Pollykladdkaka

Lämna ett svar

Jag älskar arrak, vilket också betyder att jag älskar Polly. Jag älskar också choklad och kladdkakor, vem gör nu inte det. För er som känner likadant, skrolla neråt!

Det går numera inte att förtära Dr. Oetkers arraksarom som finns att köpa i mataffären – dom har ändrat receptet och produkten smakar rent utsagt noll arrak och typ något giftigt. Har slängt otaliga flaskor!

På myperfektday.se finns däremot en jättegod arraksessence, tips!

Pollykladdkaka

När två godingar förenas blir det minst sagt gott! För att förstärka arrakssmaken har jag adderat en liten chokladsås.

Tips! För att inte godisarna ska brännas är det viktigt att gömma dem under ytan.

Kladdkaka:

100 g smör

150 g mörk choklad 70%

2,5 dl strösocker

3 ägg

1 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 påse Polly (130 g)

Chokladsås med arrak

20 g vispgrädde

5 g smör

20 g 70 % choklad el ca 30 g ljus choklad

1 krm arrakessens (inte Dr Oetker, den smakar numera illa!)

10-20 Polly att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Smält smör och hackad choklad. Rör ner socker, ägg, vetemjöl, vanilj och salt.

Häll ut hälften av smeten i formen. Fördela pollygodisarna ovanpå. Häll resten av smeten över godisarna – detta för att de annars bränner så lätt.

Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter el tills kakan känns fast men samtidigt inte helt satt sig.

Låt svalna.

Värm upp grädde och smör i en liten skål i mikron. Rör ner essens och hackad choklad. Ringla över kakan och garnera med Polly. Servera med grädde el glass!

Mandel- och hasselnötsmaräng med lingongrädde

Lämna ett svar

Det här är en paj jag bakat sedan barnsben. Här kommer den i en version med hasselnötter och dessutom en vansinnigt god lingongrädde ovanpå. Det här är en populär höstfavorit bland mina cafékunder!

Mandel- och hasselnötsmarängpaj med lingongrädde

Seg nötpaj med frasig yta. Toppad med en supergod lingongrädde blir det en klockren höstfika!

Tips! Servera grädden på sidan om du är osäker på om hela pajen går åt samma dag el dagen efter. Gräddiga toppingar är alltid godast samma dag! Pajen däremot har ganska lång hållbarhet i kylen/frysen.

Pajbotten:

150 g smör

0,5 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

Fyllning:

75 g sötmandlar (gärna rostade i ugnen)

75 g hasselnötter (gärna rostade i ugnen)

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vanilsjocker

1 krm salt

Lingongrädde:

2 dl grädde

50 g mascarpone (bidrar med fyllighet)

(Hemkokt) lingonsylt

1 tsk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Ca 1 dl lingon (frysta är okej)

Lite dulce de leche blandat med flingsalt (lägg i en spritspåse och förvara i frysen så har du alltid kolasås redo på nolltid!)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper.

Rör smör och socker smidigt, rör ner mjöl och bakpulver och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen till botten och 2 cm hög kant i formen.

Mal/mixa nötterna. Du väljer själv hur fint malen du vill ha den. Vispa ägg och socker pösigt med vanilj och salt och rör ner nötterna. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter. Den ska få lite färg och ytan ska nästan stanna när man skakar formen. Låt svalna. Pajen håller flera dagar i kylen och går bra att frysa ner utan gräddtoppingen.

Vispa grädde pösigt med mascarpone, florsocker och vanilj. Blanda slarvigt ner några skedar lingonsylt. Bred ut över pajen och toppa med lingon och lite dulce. Klart att servera!

Mina bästa glutenfria frallor

1 svar

Nejmen alltså nu ni glutenintoletanta vänner. Det här är ett recept att spara! Jag har tillsammans med chat gpt tagit fram ett kanonrecept!

Jag hade en kund på mitt café som kom tillbaka med frallan och bad att få fröknäcke istället – hon trodde helt enkelt inte att frallorna kunde vara glutenfria! Tackar tackar, det är bra betyg om nåt.

Mina bästa glutenfria frallor

Wow, dessa små rackare är galet bra! Mjuka, saftiga, goda och helt smulfria. Ration mellan mjölsorterna blev helt enkelt superbra. Och både xantangummi och husk säkerställer ett bra resultat. Toppen att tina från frysen.

Tips! Om frallorna behöver vara både glutenfria/veganska/mjölkproteinfria så välj vatten och sirap i receptet.

5 dl ljummet vatten (ca 37°C)

2 dl mjölk (el växtbaserad dryck el vatten)

50 g jäst

2 msk honung/sirap

4 msk rapsolja

1 msk salt

2 tsk xantangummi (finns på glutenfria bakhyllan, ser ut som en liten bakpulverburk)

4 msk psylliumhusk (finmalet, t.ex. FiberHusk)

2,5 dl durramjöl (för smak och färg)

2,5 dl havremjöl (för saftighet och mjukhet)

2 dl rismjöl (för lätthet och struktur)

2 dl potatismjöl (för fluff och luftighet)

Ev vallmofrön till garnering

Gör så här:

Rör ut jästen i det ljumma vattnet och mjölken. Tillsätt honung och olja. Vispa ner psylliumhusk och xantangummi. Låt svälla i 10 minuter tills det blir en geléliknande degvätska.

Blanda de torra ingredienserna (alla mjölsorter + salt). Häll ner i vätskan, lite i taget, medan du vispar med degkrokar eller i köksmaskin. Kör i ca 5 minuter tills degen blir smidig och jämn. Den ska vara kladdig men formbar – inte torr!

Täck bunken med plastfolie eller duk. Låt jäsa i 60 minuter, tills degen nästan fördubblats.

Strö lite rismjöl eller havremjöl på bakbordet. Skrapa ut degen försiktigt, dela i 10-16 bitar, beroende på hur stora bröd du vill ha. Forma runda frallor med lätt oljade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Täck med bakduk. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C vanlig ugnsvärme/varmluft. Pensla gärna med lite vatten eller mjölk för fin yta och toppa med exempelvis vallmofrön.

Grädda i 13-15 minuter, (el kanske längre om du gjort stora frallor) tills frallorna fått fin färg och låter ihåliga undertill. Har du en termometer bör den visa 96-98 grader i mitten av brödet. Är du osäker över gräddningen så provgrädda en fralla och skär den i mitten när den svalnat. Låt svalna på galler utan duk.

Tex mex korvpanna

Lämna ett svar

Kände att vi behövde prova nåt nytt här hemma! Så här kommer en ny korvrätt som inte alls var så pjåkig.

Bönor är på inget sätt barnens favorit. Men man vill ju ändå vänja dem att äta bönor ibland. I den här kontexten funkade det bra! Halloumin halkade med bara för att vi hade ett halvt öppnat paket i kylen. Vi försöker minska på matsvinnet här hemma…

Tex mex korvpanna

Lite lagom kryddig, spicey och annorlunda. Gick hem hos familjen!

Tips! Tänk lite ”taco” och anpassa efter familjens preferenser!

Smör/olja att steka i

1 gul lök/1 dl hackad fryst lök

1-2 vitlöksklyftor

1 länkkorv/falukorvsring (ca 580-600g)

1 paprika

1,5 tsk malen spiskummin

1,5 tsk malen koriander

0,5 tsk rökt paprikapulver

1 burk krossade tomater (400g)

1-2 msk tomatpuré

2 msk grönsaksfond

1-2 msk sweet chilisås

Ca 2 dl majs

1 frp kokta svarta bönor (380g) sköljda och avrunna

Salt och svartpeppar

Ris, tortillachips, (stekt halloumi), koriander och ev en klick crème fraiche (med hetta) till servering

Gör så här:

Fräs lök och pressad vitlök i smör/olja tills det mjuknar. Addera korven skuren i valfri form, hackad paprika, tomatpuré och de torra kryddorna. Fräs tills korven har fått lite färg. Rör ner krossade tomater, fond, sweet chili, majs och bönor. Smaka av med salt och peppar och öka på någon krydda om det behövs.

Servera med ris och lite tortillachips och andra valfria taco-tillbehör.

Kladdkaka med hallon och smultopping

Lämna ett svar

Sugen på en lyxigare, roligare och godare kladdkaka? Se hit!

Kladdkaka med hallon och smultopping

Nämen det här är så gott. Varför lagar man inte alltid kladdkaka så här? Kladdig kaka, friska hallon och smulor med vit choklad… ojoj så bra!

Kladdkaka:

150 g smält smör

3 ägg

3 dl strösocker

1 dl/40 g kakao

1,75 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

200 g hallon (frysta går bra)

1 tsk maizena

Smultopping:

50 g mjukt smör

1 dl havregryn

0,5 dl strösocker

0,5 dl vetemjöl

0,5 tsk vaniljsocker

0,5 krm salt

1 dl vita chokladknappar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.

Vispa samman ingredienserna till kladdkakan och häll i formen.

Blanda hallon med maizena och fördela över kakan.

Vispa samman ingredienserna till smultoppingen och strö över hallonen.

Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter el tills smulorna fått lite färg och kakan bara vobblar lite lätt när man skakar formen. Den ska inte kännas löst dallrig. Låt svalna och kyl ner.

Servera gärna med vaniljgrädde el vaniljglass.

Glutenfri bakpulverlimpa

Lämna ett svar

Det här brödet blev himla gott hörni, ni måste prova. Jag kommer se till att detta alltid finns tillgängligt i min frys. Bara att blanda samman och grädda – blir inte enklare än så!

Glutenfri bakpulverlimpa

Rackarns god och saftig limpa. Själv älskar jag kanel i bröd men det är bara att skippa om du föredrar utan. Man kan också välja någon brödkrydda istället.

Tips! Det här är ett sånt bröd där man varierar efter vad man gillar och har hemma. Russin kan exempelvis bytas mot nötter. Saknar du solrosfrön, bara att skippa.

5 dl filmjölk

0,5 dl ljus el mörk sirap (70 g)

1 dl lingon (frysta går bra)

1 dl russin

1 dl linfrön

1 dl solrosfrön

1 dl pumpakärnor

1 dl glutenfria havregryn

2 dl durramjöl

2 dl grovt rismjöl

0,5 dl potatismjöl

1 msk husk

1,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat

1,5 tsk kanel (går bra att utesluta!)

Ev glutenfria havregryn att toppa med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Blanda de blöta ingredienserna. Blanda de torra ingredienserna och blanda sedan samman allt till en kletig smet. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper så det sticker upp på kanterna. Bred ut smeten, strö över lite havregryn och grädda i nedre delen av ugnen i upp till 70 minuter. Prova med en sticka, den ska nästan vara torr (lite fuktig sticka är okej men den ska inte vara kladdig…). Låt svalna helt utanför formen på ett galler. Skär i tunna skivor och frys in och ta fram vid behov.

Kycklingsoppa med italienska vibbar

2 svar

Nämen, soppa igen. Men det är ju så gott på hösten. Den här soppan blev sjukt god, prova!

Kycklingsoppa med italienska vibbar

Otroligt god och smakrik soppa!

Tips! Använd gärna oljan från burken med soltorkad tomat att steka i.

1 lök el 1 dl hackad fryst lök)

2 vitlöksklyftor (el 1 tsk vitlökspulver)

Smör/(chili)olja att steka i

3 slantade morötter

3 slantade selleristjälkar

2 msk tomatpuré

3 kycklingbuljongtärningar

1 l vatten

200 g valfri pasta

Ca 4 dl matgrädde

500 g kycklingfilé

2 tsk paprikapulver

2 tsk torkad oregano

1 tsk lökpulver

1 tsk vitlökspulver

Ca 2 dl finriven parmesan

Ca 1 dl soltorkade körsbärstomater

Färsk basilika

Gör så här:

Fräs lök och hackad vitlök i smör/olja i en gryta tills de är mjuka. Addera tomatpuré och slantade grönsaker. Smula ner tärningarna och tillsätt vattnet. Koka upp. Lägg ner pastan och koka tills den nästan är klar.

Stek under tiden tärnad kyckling med oregano, paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver, salt och peppar i en stekpanna tills den nästan är klar.

Häll ner matgrädde i kastrullen tillsammans med kycklingen och de upplockade soltorkade tomaterna. Riv ner parmesan. Låt koka upp och smaka av. Servera med basilika.