Månadsarkiv: november 2021

Pepparkaksrulle med lingonfrosting

Dags att dra igång julrecepten, eller hur! Idag bjuder jag på på två av julens självklara smaker; pepparkaka och lingon i en supergod rulltårta.

Ni vet ju att det är viktigt för mig att det SMAKAR mycket. Därför använder jag mig av lingonpulver, lingon och lingonsylt – som även bidrar med gott ”kladd” – i fyllningen. Lingonpulver var dock inte så lätt att hitta på Åland, så det har jag köpt i Sverige. Men man kan också utesluta det och bara ösa på med extra många lingon istället.

Pepparkaksrulle med lingonfrosting

Kryddig botten som är naturligt glutenfri möter en krämig frosting med sting från pigga lingon.

Tips! Jag älskar att blanda upp grädde med mascarponeost då den ger stadga och krämighet till den luftiga och flyktiga grädden.

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

0,75 dl potatismjöl (56 g)

1 msk kakao

1 msk pepparkakskryddor

1 tsk bakpulver

Fyllning:

2 dl vispgrädde

125 g mascarponeost (0,5 burk)

50 g philadelphiaost

50 g florsocker (knappt 1 dl)

3 msk lingonpulver (går att utesluta)

1 tsk vaniljsocker

lingon och lingonsylt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Klä en långpanna med bakplåtspapper (och spraya pappret med fett).

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Bred ut smeten i formen och grädda i 5-6 minuter el tills botten har fin färg. Låt svalna. Strö socker över ytan och vänd upp och ner på ett rent bakplåtspapper. Dra av pappret som kakan gräddats på.

Vispa grädde, färskostar, florsocker, vanilj och lingonpulver till en krämig frosting med elvisp. Bred ut frostingen över botten. Strö över lingon och klicka ut lite lingonsylt här och där. Rulla ihop rulltårtan från långsidan. Skär i skivor och servera.

Mandelmarängcupcakes med kola & lingon

På jobbet har jag haft en förmåga att samla på mig mycket äggvitor som förr el senare behöver komma till användning. Det var då det här receptet kom så väl till pass – och nu är receptet här på bloggen för de här cupcakesen hade nämligen strykande åtgång i kakdisken! Och här inne samlar jag ju mina favoriter, men det vet ni ju redan.

(Receptet till mandelmarängen kommer från appen Love Manuela).

Mandelmarängcupcakes med kinuski och lingon

Glutenfria, sega och samtidigt lite krispiga cupcakes med mycket mandelsmak. Går bra att frysa in utan fyllning. Fyll med precis det du gillar, jag föredrar kolasås och mycket sura lingon och vispgrädde. Sjukt gott!

Tips! Det här är ett recept som passar klockrent i jul. Vore väl fint att toppa med lite hackade pistagenötter också!

ca 14 st

135 g äggvitor

225 g strösocker

1 tsk vaniljsocker

några droppar citronjuice

225 g mandelmjöl

2 msk vaniljsåspulver el maizena

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsform med muffinsformar el använd stadiga formar.

Vispa äggvitorna med lite citronsaft till ett skum i en torr och ren bunke. Addera sockret, lite i taget och fortsätt vispa till en glansig och tjock maräng. Blanda vanilj, mandel och maizena och vänd ner det i smeten. Fyll gärna en spritspåse (för att minska kladdet) och fyll formarna till 2/3 och grädda dem sedan i ca 17 minuter. Låt svalna helt och hållet. Kan frysas ner.

Fyllning:

lingon (frysta går bra)

hemkokt kolasås/kinuski (finns flera recept på bloggen)

vispgrädde och gärna lite lingonsylt

Montering:

Om det inte redan bildats en liten grop i cupcakesen, så tryck till en liten med hjälp av en tesked. Fyll gropen med lingon, kolasås och vispad grädde som slarvigt blandats med lingonsylt. Servera genast!