Idag ska jag bjuda er på en saftig, glutenfri mandelkaka med toner av fräsch citron.

Mandelkaka med citron

Det här är en kaka för mandelälskaren! Riktigt saftig och mjuk med en fin ton av frisk citron. Och den passar perfekt att göra om du får glutenintoleranta fikagäster då den är baserad på mandelmjöl och inte vetemjöl.

120 g mjukt smör

165 + 35 g strösocker

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av 1 citron

4 äggvitor

4 äggulor

240 g mandelmjöl

250 g ricotta ost (en burk)

50 g fullfet créme fraîche

1 msk amaretto (kan uteslutas)

1 krm salt

Glasyr:

ca 300 g florsocker

ca 50 g citronjuice

gärna citronskal till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 175-200° vanlig ugnstemperatur.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Vispa smör, 165 g socker och vanilj ljust och krämigt. Skrapa ner smeten från bunkens sidor och tillsätt äggulorna, ett i taget. Vispa till en jämn smet. Vänd ner mandelmjöl, ricotta och fraiche. Vispa äggvitorna till ett vitt skum och addera 35 g socker lite i taget och vispa till hårda toppar. Vänd ner vitorna i smeten, lite i taget och tillsätt ev amaretto och salt. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min el tills kakan fått fin färg och en sticka kommer upp torr. Låt svalna.

Rör ihop florsocker med citronsaft till en trögflytande glasyr. Bred den över kakan. Ställ kallt. Garnera ev med citronskal.