Du kanske vill ha mitt recept på Café Viktors saffransbullar med mandelmassa och apelsin? Jo jag tänkte väl det. Dessa är sjukt goda och populära.
Viktors saffransbullar med mandelmassa och apelsin
Himla goda bullar helt enkelt. Kan inte annat bli med kombinationen saffran, smör, mandelmassa och apelsin.
30 stora bullar
Deg:
3 kuvert saffran, 1,5 g
30 g pressad apelsinjuice
1,5 pkt (75 g) jäst
7,5 dl mjölk
2 dl socker
2 ägg
1,25 tsk salt
225 g mjukt smör
1350 g vetemjöl
Fyllning:
300 g mjukt smör
300 g mandelmassa (med hög andel mandel)
1,5 dl socker
2 msk vaniljsocker
1 tsk maizena
1 krm salt
Skal av 1-2 apelsiner
Ägg till pensling, pärlsocker till garnering
Ev sockerlag att pensla med
Gör så här:
Lös upp saffran i apelsinjuice i degbunken. Tillsätt smulad jäst, socker, ägg, salt och kall (men inte iskall) mjölk och vispa samman tills jästen är upplöst. Addera mjöl och mjukt smör. Arbeta ihop till en smidig och glansig deg (det kan ta ca 20 minuter). Låt degen vila 20-30 minuter och gör under tiden fyllningen.
Vispa samman ingredienserna till fyllningen.
Sätt ugnen på 200 grader varmluft el 225 grader vanlig ugnsvärme.
Ta upp degen på lätt mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel som är lagom tjock. Bred fyllningen över degen och riv över apelsinskal. Vik degen dubbel och kavla ut den jämnt. Skär i 30 remsor. Tvinna remsorna och snurra till bullar. Placera bullarna på 3 klädda plåtar och jäs i ca 2 timmar.
Pensla bullarna med uppvispat ägg (blandat med lite vatten) och strö över pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Jag gräddar alltid 9 min, vänder plåten och gräddar 3 min till. Sånt får man ta till om ugnen gräddar ojämnt. Kolla att undersidan fått färg. Pensla ev direkt med lite sockerlag. Det gör bullarna glansiga och hjälper dem att hålla sig saftiga. Men det är absolut inget måste (oftast låter jag bli). Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.
en smaksak 