Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Vaniljsockerkaka

2 svar

Den här kakan har jag länge tänkt prova men ärligt talat varit tveksam till. Men nu är den bakad och provsmakad och den är både saftig och god.

Recept från min nya kokbok från Emma Brink Rask som heter 61 kakor i en form. (Bra bokidé tycker jag!).

Vaniljsockerkaka

Den har tydligen många namn, den här vaniljdränkta sockerkakan. Sverigekaka, pensionärskaka eller sommarkaka. Saftig och god är den i all sin enkelhet. Lite hallon och grädde till är en smarrig idé.

4 ägg

4 dl strösocker

4 dl vetemjöl

2,5 tsk bakpulver

1,3 dl kokhett vatten (133g)

1 krm salt (min tillsats)

Vaniljglasyr:

175 g smör

1,5 dl mjölk

0,5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Garnering:

Florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 160 grader varmluft eller 175 grader vanlig ugnsvärme. (Nästa gång gräddar jag nog dock den på 175 grader varmluft som jag brukar).

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. Smör kanterna.

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta ner det i smeten. Vänd sist ner det heta vattnet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter el tills kakan stannat när man skakar formen och en provsticka kommer upp torr. Låt svalna en stund i formen, sedan utanför. Dela botten i två, så att du får två tårtbottnar. Lägg dem med den skurna sidan uppåt.

Sjud ingredienserna till glasyren i en kastrull tills smöret smält. Ta undan 0,5 dl av glasyren. Ringla el pensla resten av glasyren på båda bottnarna, ändå ut i kanterna. Låt stå 20 minuter. Lägg sedan ihop bottnarna så att all glasyr hamnar i mitten. Vill du ha en rak kaka så lägg den understa delen överst.

Fördela 0,5 dl glasyr ovanpå kakan och ställ gärna kakan i kylen så den får sätta sig. Där inne håller den sig god 3-4 dagar. Pudra med florsocker innan servering.

Lemon posset

Lämna ett svar

På nyår var jag bland annat dessertansvarig och det önskades något fräscht. Själv är jag lite trött på pannacotta, mousse och créme brûlée för tillfället och då mina vänner tar man till lemon posset.

Recept från bloggen Salt som socker.

Vill du också toppa med basilika/limesocker? Mixa då 1,5 msk socker med ett gäng basilika blad (1/4 kruka) och rivet skal av en 0,5-1 lime. Rostad vit choklad gör man i ugnen, riv el hacka choklad, lägg på en klädd plåt och skicka in några minuter på 175 grader. Klart när chokladen fått färg!

Lemon posset

En riktigt fräsch, frisk och krämig dessert som endast kräver tre ingredienser. Det sker en kemisk reaktion mellan grädden och citronsaften som gör att rätten stelnar. Resultatet är som en blandning mellan pannacotta och grekisk yoghurt typ. Men, man skall inte röra i den färdiga desserten för då blir den rinnig!

Tips! Om du vill dubblera receptet skulle jag rekommendera att istället göra receptet två gånger. När jag provlagade 0,5 sats blev konsistensen mycket fastare än när jag dubblerade receptet.

4 portioner

3 dl vispgrädde, 300g

1 dl socker, 90g

½ dl citronsaft, 50g

Finrivetskal från 1 citron

Till servering: färska hallon, minimaränger, rostad vit choklad, basilika/limesocker (se recept under bilden).

Gör så här:

Koka upp grädde och socker, låt koka försiktigt i ca 1 – 2 minuter och ställ av från plattan. Rör ner citronsaft och finrivet skal tills du har en jämn smet, låt svalna lite och sila av skalen. Du kan också låta skalen vara kvar om du vill ha en dessert med extra mycket smak. Fördela smeten i 4 glas eller småskålar, och ställ in i kylen i minst 4 timmar el gärna över natten. Servera med valfri garnering.

Viktors saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Lämna ett svar

Du kanske vill ha mitt recept på Café Viktors saffransbullar med mandelmassa och apelsin? Jo jag tänkte väl det. Dessa är sjukt goda och populära.

Viktors saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Himla goda bullar helt enkelt. Kan inte annat bli med kombinationen saffran, smör, mandelmassa och apelsin.

30 stora bullar

Deg:

3 kuvert saffran, 1,5 g

30 g pressad apelsinjuice

1,5 pkt (75 g) jäst

7,5 dl mjölk

2 dl socker

2 ägg

1,25 tsk salt

225 g mjukt smör

1350 g vetemjöl

Fyllning:

300 g mjukt smör

300 g mandelmassa (med hög andel mandel)

1,5 dl socker

2 msk vaniljsocker

1 tsk maizena

1 krm salt

Skal av 1-2 apelsiner

Ägg till pensling, pärlsocker till garnering

Ev sockerlag att pensla med

Gör så här:

Lös upp saffran i apelsinjuice i degbunken. Tillsätt smulad jäst, socker, ägg, salt och kall (men inte iskall) mjölk och vispa samman tills jästen är upplöst. Addera mjöl och mjukt smör. Arbeta ihop till en smidig och glansig deg (det kan ta ca 20 minuter). Låt degen vila 20-30 minuter och gör under tiden fyllningen.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft el 225 grader vanlig ugnsvärme.

Ta upp degen på lätt mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel som är lagom tjock. Bred fyllningen över degen och riv över apelsinskal. Vik degen dubbel och kavla ut den jämnt. Skär i 30 remsor. Tvinna remsorna och snurra till bullar. Placera bullarna på 3 klädda plåtar och jäs i ca 2 timmar.

Pensla bullarna med uppvispat ägg (blandat med lite vatten) och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Jag gräddar alltid 9 min, vänder plåten och gräddar 3 min till. Sånt får man ta till om ugnen gräddar ojämnt. Kolla att undersidan fått färg. Pensla ev direkt med lite sockerlag. Det gör bullarna glansiga och hjälper dem att hålla sig saftiga. Men det är absolut inget måste (oftast låter jag bli). Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.

Chokladtryfflar

Lämna ett svar

Dessa chokladtryfflar är riktigt goda i all sin enkelhet. Smöret gör att ganachen stelnar bra i kylen och ger tryfflarna en lyxigt krämig och smörig konsistens.

Recept Camilla Hamid.

Lyxiga chokladtryfflar

Smörigt krämiga med en fyllig chokladsmak. Tänk på att använda fina råvaror för bästa smakupplevelse.

Tips! Smaksätt smeten med exempelvis några droppar mintarom. Eller rulla bollarna i bärpulver el fint hackade (karamelliserade) nötter.

300 g mörk kvalitetschoklad 55-60 %

1,5 dl vispgrädde

100 g smör

2 krm salt

(1 tsk espressopulver)

Kakao att rulla i

Gör så här:

Finhacka chokladen. Värm upp grädde, smör, salt och ev espressopulver i en kastrull till 75 grader el tills det är riktigt varmt utan att koka.

Häll över chokladen, låt stå någon minut och rör sedan slätt. Låt svalna, plasta och ställ i kylen för att stelna i minst 4 timmar.

Använd tajta plasthandskar och rulla kulor i valfri storlek. Vänd runt dem i kakao.

Förvara i kylen.

Saffransbiscottis med vit choklad, pistage, tranbär & fikon

Lämna ett svar

Biscottis har lång hållbarhet så snacka om bra bakverk att alltid ha på lut i skafferiet för plötsliga fikagäster! Och låt mig tipsa om att skära torra bullar (även saffransbullar) i skivor och torka i ugnen på 175 grader (ca5-10 min) på båda sidor tills de är torra. Bullskorpor är perfekt när man bara vill ha nåt litet litet till kaffet.

Som vanligt kunde jag inte hålla mig från att smaksätta dessa biscottis riktigt ordentligt.

Saffransbiscottis med vit choklad, pistage, tranbär & fikon

Knapriga biscottis med lång hållbarhet är perfekta att ha på lut i skafferiet. Variera genom att smaksätta dem på olika sätt. Apelsinzest, mandlar och mjölkchoklad kanske?

100 g smält smör

2 påsar saffran (1 g)

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

Ca 5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

100 g vit choklad (knappar el hackad)

0,5 dl torkade tranbär

0,5 dl torkade fikonbitar

0,5-1 dl pistagenötter (ev grovhackade)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft.

Blanda smör, saffran, vanilj, socker och salt. Tillsätt äggen. Blanda mjöl och bakpulver och arbeta till en deg. Knåda ner choklad, torkad frukt och pistage.

Rulla ut degen till 3 längder och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Grädda längderna i ca 20-25 minuter, till de har försiktigt med färg. Ta ut plåten ur ugnen och sänk den till 125.

Låt längderna vila en stund så är de lättare att skära. Skär dem sedan på snedden i ca 2 cm breda bitar med en vass kniv. (Jag brukar vända snittytan uppåt men det är inget måste). Ställ tillbaka plåten i ugnen tills skorporna är genomtorra och knapriga (30-60 min kanske).

Chokladfudgepaj

Lämna ett svar

Den här goda pajen vill ja tipsa er om igen!

Ett gammalt recept från arkivet som passar riktigt bra såhär i december.

Och för dig som undrar hur den är i konsistensen så kan jag meddela att den är toppen! Lätt att skära, servera och äta. Inte seg som en kola och absolut inte rinnig. Fast men mjuk och med en härlig smak.

Här är receptet.

Julig stekpannekaka

Lämna ett svar

Stekpannekaka är ett stående inslag på mitt café och jag varierar den gärna efter säsong. På sommaren skippar jag kardemumma och mandel och ersätter bären med hallon och blåbär och så adderar ja lite rivet citronskal i fyllningen.

Nu i december har kakan däremot smak av kardemumma, mandel, lingon och svarta vinbär. Men jag är sugen på att testa en variant med saffran och kanske apelsin….

Stekpannekaka med kardemumma, lingon och mandel

En helt ljuvlig kaka som går att variera i det oändliga men den blir alltid mjuk och saftig. En riktig favorit som jag bakat säkert hundratals gånger så det här receptet är inpräntat i minnet!

Tips! Självklart kan du lika gärna baka kakan i en klädd springform på 24 cm.

Deg:

190 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

225 g vetemjöl

1 msk vaniljsocker

0,5 msk bakpulver

1 tsk nystött kardemumma

1 krm salt

Fraichefyllning:

150 g fullfet creme fraîche

2 små ägg el 1 stort

0,75 dl strösocker

0,5 msk vaniljsocker

Bärfyllning:

1 dl vita chokladknappar

Ca 1 dl lingon (frysta)

Ca 1 dl svarta vinbär (frysta)

Lite grovriven mandelmassa

En näve mandelspån

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klipp ut ett runt bakplåtspapper till botten på din stekpanna (23-24 cm) och smörj kanterna el klä en springform.

Blanda samman ingredienserna till degen och dela degen i två lika stora delar. Fördela ut små klumpar av ena deghalvan i botten på stekpannan (det behöver inte täcka hela botten, glipor får vara synliga).

Strö över vit choklad, bär och lite grovriven mandelmassa.

Vispa samman ingredienserna till fraichefyllningen och häll den över bären i pannan.

Fördela nu över små klumpar av den andra deghalvan och avsluta med att strö över flagad mandel.

Grädda kakan i ca 35 min i mitten av ugnen el tills kakan har fin färg.

Låt svalna innan servering.

(Vill du kunna servera riktigt snygga bitar så behöver kakan sätta sig några timmar el gå via kylen).

Servera med grädde el hellre glass!

Just den här kakan är bakad utan kardemumma. Men för den där juliga känslan så föredrar jag den kryddad!

Saffranscookies med vit choklad, tranbär & pumpafrön

Lämna ett svar

Gillar ni saffan? Jag älskar det – men märker att det är en vattendelare. Idag blir det segmjuka och välfyllda cookies!

Grundrecept från Fridas bakblogg.

Saffranscookies med vit choklad, tranbär och pumpafrön

Sega, mjuka och välfyllda! Himla goda.

Tips! Variera innehållet efter smak och tycke. Nötter är ett gott exempel.

Ca 15 st stora cookies el 30 små

110 g smör

1 påse saffran (0,5 g)

1,5 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

150 g vita chokladknappar

1 dl torkade tranbär

0,5 dl pumpafrön

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Smält smöret och rör ner saffranet, låt svalna lite. Blanda ner socker, farin, ägg, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och arbeta till en deg. Blanda sist ner choklad, tranbär och pumpa.

Sätt degen i kylen i minst 30 minuter.

Forma bollar av degen och lägg på klädda plåtar. Tänk på att de flyter ut en aning.

Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 min el tills kanterna fått lite färg.

Kakaorna går bra att frysa in.

Pepparkaksbollar

Lämna ett svar

Nu kör vi igång med lite juligare recept här inne. Pyntet är på plats och granen ska kläs lagom till lillajul – som vi firar på Åland. Så månne inte stämningen kickar igång snart. (Men i vanlig ordning hittar ni massor av julrecept i arkivet).

Havrebollar med pepparkakssmak, hur låter det? Barnsligt gott kan jag meddela.

Perfekt att baka med barnen inför jul!

(Receptinspo från Fredriks fika)

Pepparkaksbollar

Söta och lagom kryddiga havrebollar.

Tips! Bollarna är ganska söta så ev kan man dra ner lite på sockret.

15-30 st beroende på storlek

200 g mjukt tärnat smör

2 dl strösocker el 3 dl florsocker (180g)

7 dl havregryn (245 g)

Ca 4 tsk pepparkakskryddor (smaka dig fram då olika blandningar kan vara olika starka)

2 msk vatten

1 krm salt

Pärlsocker el krossade pepparkakor att rulla i

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienser för hand, i matberedare el köksmaskin med vingen installerad.

Ställ ev smeten i kylen en stund.

Forma valfritt stora bollar och rulla sedan i pärlsocker el pepparkakssmulor.

Förvara i kylen.