Gofika som funkar för hela familjen. Det är sött, gott och kladdigt! I dessa ljuvliga bärtider är det dock bra läge att bryta av med lite syrliga körsbär, röda vinbär el hallon.
Den här typen av fika är toppen att ha på lut i frysen (tinar snabbt, goda iskalla) och funkar till både små och stora gottegrisar!
Kladdmuffins med fudgeglasyr
Ibland toppar jag dessa kladdmuffins med mockarutsglasyr, andra gånger med ganache (lika delar grädde och mörk choklad plus en nypa salt), eller så trycker jag ner en dumle i smeten – men just idag blir det en söt fudgeglasyr!
Tips! Det är nästan en fördel att inte göra dessa för stora. Då får man nämligen rum att garnera med en klick grädde och bär på toppen också.
10-12 st
Kladdkakssmet:
100 g smält smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
30 g kakao
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
Fudgeglasyr:
0,75 dl grädde
0,75 dl socker
20 g sirap
50 g 60 % choklad
37 g smör
En nypa salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.
Klä en muffinsplåt med muffinsformar.
Visp ägg och socker pösigt och blanda ner det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Fyll formarna med smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.
Sjud socker, grädde, sirap, hackad choklad och salt i en kastrull i ca 10-12 minuter. Ta av från plattan. Rör ner smöret. Låt svalna lite och häll ner lite fudgesås i varje muffinsgrop. Låt stelna i kylen.
Nämen inte ännu ett till? Alla recept liknar dessutom på varann! Men vet ni, prick dessa chokladbollar med florsocker tycker jag är godast just nu. Och då måste ju receptet förevigas!
Dessutom är bra chokladbollar bland det godaste som finns och ett måste i min frys. Speciellt nu med min gluten-och typ äggfria kost. (Jag äter nog ägg igen om de ingår i en rätt men undviker kokta ägg ett tag till).
Hur gör du chokladbollar? Har du några trix? Minä är kortfattat att mixa havregrynen, använda espresso och inte brygg, florsocker framför strösocker och självklart en nypa salt. Och just det, rulla med tunna plasthandskar på och ta lite kokos i taget. Fiska upp bollarna med en matsked så kladdas de inte ner igen.
Chokladbollar
Lika bra att göra dubbelsats då de har rykande åtgång. Vi har nästan alltid chokladbollar i frysen! Favoritfika helt enkelt.
Tips! Rulla olika stora bollar. Då finns det en storlek för varje tillfälle (även när man tjuvnyper en direkt ur frysen).
200 g mjukt/kallt smör
6 dl havregryn
200 g florsocker
6 msk (90 ml/36 g) kakao
4 msk espresso (avsvalnat)
2 tsk vaniljsocker
1-2 krm salt
kokos att rulla i
Gör så här: Mixa havregrynen helt slätt. Vispa samman samtliga ingredienser i en matberedare el köksmaskin med vinge (el bara för hand). Om smöret varit mjukt och kaffet varmt kommer smeten vara lös. Ställ in den i kylen el frysen tills den stelnat. Rulla smeten till bollar och rulla sedan i kokos. För att få runda snygga bollar behöver smeten vara fast. För att slippa få kokosen ”brun”, ta lite kokos i skålen i taget och fyll på efter hand. Jag använder en matsked för att förflytta bollarna från kokosskålen. Förvara i kylen el frysen.
Jag jobbar på som en tok utan semester i år igen på mitt café så det finns inte mycket tid för nya recept. Men den här godingen vill jag dela med mig av!
Man kan aldrig ha för många recept på kladdkaka. Fazerina är en riktig chokladfavorit, jag har alltid gillat kombinationen choklad och apelsin.
Fazerinakladdkaka
En klassisk kladdkaka med hackad apelsinchoklad i mitten och en len apelsinchokladganache på toppen. Mäktigt och gott med en fin fräschör av apelsin.
Tips! Du kan förstås använda ditt favoritrecept på kladdkaka och bara addera chokladen och glasyren till den.
200 g smält smör
4 dl strösocker
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
1 platta Fazerina choklad (121g)
Ganache:
70 g grädde
10 g smör
1 platta Fazerina choklad (121g)
Ev rivet apelsinskal
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper.
Blanda samman smör, socker, ägg, mjöl, kakao, vaniljsocker och salt till en kladdkakssmet och häll drygt hälften i formen. Hacka chokladen och strö den över smeten. Toppa med resten av smeten och skjutsa in i mitten av ugnen i ca 18-20 min el tills kakan känns fast men har ett lätt daller kvar. Låt svalna helt.
Värm grädde, smör och salt tills det är hett och blanda ner hackad choklad. Rör till en slät ganache. Bred ganachen över kakan och ställ den i kylen nån timme tills den stelnat.
(Garnera med rivet apelsinskal om du önskar mer tryck av apelsinsmak).
Idag tänkte jag dela med mig av ett bra recept på goda, luftiga men också saftiga chokladmuffins. Bara att blanda ihop dessutom!
Receptet kommer från Ica.
Luftigaoch lättbakade chokladmuffins
Goda chokladmuffins som får en riktigt mjuk och luftig konsistens samt rund och fin chokladsmak. Jag gröper ur dem och fyller gömman med salt kolasås el aprikossylt och så toppar jag med gräddkräm och chokladfrosting.
Tips! En fördel med att baka med olja är att konsistensen på muffinsarna inte hårdnar så mycket i kylen som om de hade bakats med smör.
12 st
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl (120 g)
1 dl kakao (40 g)
1 ägg
1 dl mjölk (3%)
1 dl neutral rapsolja
1 dl hett vatten
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt.
Blanda socker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke.
Sikta ner mjöl och kakao.
Vispa ihop ägg, mjölk och olja hastigt i en annan bunke. Rör ner de torra ingredienserna gärna med en ballongvisp.
Tillsätt det heta vattnet, lite i taget. Blanda till en slät smet.
Fördela smeten i muffinsformarna.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter el tills de är fasta och en provsticka kommer upp torr. Ta ut och låt svalna på galler.
Fyllning:
Salt kolasås (kan vara hemlagad el köpt. (Jag gillar Pärlans kolasås som på Åland finns att köpa på Viktor Crafts i city).
El god sylt, exempelvis en smakrik aprikossylt el hallonsylt.
Gräddkräm:
100 g grädde
50 g mascarpone
50 g philadelphiaost
1 msk florsocker
0,5 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Vispa samman ingredienserna till en fast grädde.
Chokladfrosting:
150 g philadelphiaost
75 g mjukt smör
2,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smält choklad (60 %)
Görsåhär:
Vispa samman allt utom chokladen till en luftig frosting. Vispa ner chokladen.
MONTERING:
Gröp ur de avsvalnade muffinsen med en liten tesked el med toppen av en potatisskalare.
Fyll gropen med kolasås el sylt.
Spritsa el bred ut lite gräddkrämen och toppa med att spritsa över chokladfrostingen.
Garnera med strössel el bär exempelvis. Går bra att frysa ner.
Ett gammalt recept från arkivet som passar riktigt bra såhär i december.
Och för dig som undrar hur den är i konsistensen så kan jag meddela att den är toppen! Lätt att skära, servera och äta. Inte seg som en kola och absolut inte rinnig. Fast men mjuk och med en härlig smak.
Har man tre barn (och jobbar som konditor) så hamnar man ofta på att baka till kalas. Men om sanningen ska fram så är ju många barn mest intresserade av att ha en tårta och inte lika intresserade av att faktiskt äta den. Jag upplever iaf att glass, kakor, godis och salta snax går före. Men chokladbollar går alltid hem!
Och plötsligt hände det, jag kom på att man kan laga chokladbollstårta med ett tema. Den här gången blev det en nalle. Söt va? ☺️
Härkommernågraanvändbaratips!
-Använd ett helt vanligt chokladbollsrecept som du gillar.
-Laktosfritt smör, glutenfria havregryn och sockerpasta gör att de flesta kan äta den utan att smaken påverkas. (Skönt att slippa baka extra till allergiker).
-Använd tajta plasthandskar när du formar själva huvudet. Känns fräschast så! (Finns i både mataffären el på Clas Ohlson).
-Tips på hur man gör enkla djuransikten är en googling bort. Finns massa tips på pinterest.
-Till ansiktet använde jag mandelmassa och sockerpasta. Den beiga tonen fick jag genom att blanda in lite kakao i vit sockerpasta.
-Kavla mandelmassa/sockerpasta på bakplåtspapper, gärna med en kavel som inte är i trä. Ta hjälp av pepparkaksformar el barnens lek-lera formar.
-Öronen hålls uppe av två tandpetare. (Håll koll på dem vid fikat bara så de tas bort).
Hoppas ni blev inspirerade att laga egna chokladbollsdjur!
Den här chokladtårtan är nära nog perfektion för mig. Jag har svårt för tårtor med för tjocka bottnar och bara en fyllning som återkommer genom och runt hela tårta, det blir liksom lite tråkigt. Därför har jag tagit fram den här godingen som innehåller tunna saftiga bottnar och är fylld med en chokladfrosting, en vanillfrosting, god aprikosmarmelad och klädd i chokladgrädde. Den har liksom allt.
Tårtan är ett hopplock från olika recept samt egna provlagningar. Den är lätt att lyckas med, lätt att skära bitar ur och den går bra att frysa ner. Sa jag att den är galet god? Den checkar alla boxar helt enkelt!
Chokladtårta (Johannatårta!)
Det här är en riktig Johannatårta, helt i min smak. Tunna saftiga chokladbottnar, chokladfrosting, smakrik aprikosmarmelad – som piggar upp, vaniljfrosting – som lättar upp och bryter av mot all choklad och så är den spacklad i chokladgrädde som är min nya favorit då den går blixtsnabbt att vispa samman. Det bästa är att tårtan dessutom går finfint att frysa ner om man får rester. Spritspåsar och en palett är bra att ha till hands. Jag gillar nämligen att spritsa ut fyllningarna då det ger ett lättare och jämnare handlag och resultat.
Tips! Jag använder en aprikosfyllning från Valio som jag får tag på via jobbet. Den finns nog inte att köpa i mataffären. Men det viktiga är att du väljer en fast sylt med mycket smak så gör din research och smaka dig fram.
Chokladbotten
Tung och saftig botten som med lite precision går bra att skära i tre tunna bottnar. Jag tar hjälp av en tårtskärare. Botten går bra att förbereda och frysa in.
165 g vetemjöl
225 g strösocker
60 g kakao
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
ca 0,5 tsk salt
1,5 ägg (2 små el 1 stort går säkert också bra)
175 g mjölk
90 g matolja
150 g varmt bryggkaffe
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Blanda samman de blöta ingredienserna i en annan skål. Visps försiktigt samman dem och häll den lösa smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter el tills ytan känns fast och provsticka kommer upp torr. Låt svalna. Skär i tre lika tunna bottnar. Det gör ingenting om den översta delen är lite rundad på toppen, den behöver inte vara spikrak.
Chokladgrädde
Luftig, god och lättsam grädde att spackla tårtan med.
2,5 dl vispgrädde
65 g florsocker (ca 1 dl)
30 g kakao (0,75 dl)
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Vispa samman ingredienserna i en bunke och ställ i kylen ca 15 minuter. Vispa sedan upp till en fast grädde med elvisp. Fyll en spritspåse.
Chokladfrosting
En stabil fyllning i tårtan som förstärker den goda chokladsmaken.
75 g mjukt smör
150 g philadelphiaost
2 dl florsocker
15 g kakao (ca 2,5 msk)
0,5 tsk vaniljsocker
en nypa salt
25 g smält mörk choklad 70 %
Gör så här:
Vispa smör och färskost fluffigt några minuter. Tillsätt siktat florsocker, kakao, vaniljsocker och salt och vispa ytterligare några minuter. Vispa ner den smälta chokladen. Fyll en spritspåse.
Vaniljfrosting
Jag älskar att kombinera chokladbakverk med grädde. Därför är den här frostingen med!
1 dl vispgrädde
100 g mascarpone ost
50 g philadelphia ost naturell
1-2 tsk florsocker
1 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Vispa samman ingredienserna till en krämig frosting med elvisp. Fyll en spritspåse.
Syltlager
Smakrik fast sylt, ca 2,5 dl, el såpass att du får ett 0,5 cm tjockt och täckande lager. Jag använder smakrik aprikosmarmelad men du kan ta den sylt du gillar men förslagsvis en som ”piggar upp lite” och passar med choklad.
Garnering
Strössel el bär och mynta exempelvis
MONTERING!
Lägg tårtbottens understa del på serveringsfatet som du vill använda. Lägg remsor av bakplåtspapper strax under kanten på botten som ”spillskydd”.
Spritsa en ring längs ytterkanten av botten med chokladgrädden, det blir som ett skydd för att ingen fyllning läcker utanför och förstör spacklingen senare.
Spritsa ut all chokladfrosting över botten och jämna till den med en vinkelpalett.
Lägg på mellandelen av botten och spritsa återigen en skyddskant av chokladgrädden. Spritsa el bred ut sylten. Spritsa ut vaniljfrostingen och bred försiktigt ut den jämnt. Lägg på den sistan delen av botten, det gör ingenting om den är lite rundad på ovansidan.
Börja med att jämna till chokladgrädden på sidorna. Fyll sedan på på toppen av kakan och arbeta dig neråt med hjälp av en palett. Dags att garnera kakan! Enkelt och lekfullt blir det med lite strössel. Vackert och proffsigt blir det med olika bär och mynta exempelvis. Tårtan går bra att förbereda helt klart dagen före. Låt den stå i kylen under natten. Rester går alldeles utmärkt att frysa ner.
Den här kladdkakan är sååååå god. Men det kan ju inte annat bli när man har en vit kaddkaka som botten och swirlar in hemkokt hallonsylt och hemlagad vaniljkräm….. Älskar att jag kan gå och nalla en bit direkt från frysen ett bra tag framöver.
Vit kladdkaka med hallon- och vaniljswirl
Kakan kom till när jag hade vaniljkräm över och ville få användning för den. Måste säga att idén var det verkligen inget fel på.
Kombinationen är ljuvligt god och gillas av såväl stora som små gottegrisar!
(Receptet på vaniljkrämen står Martha Stewart för, och det funkar himla bra till alla tillfällen då man behöver en stabil och god vaniljkräm. Just den här satsen använder jag som ett lager i en klassisk prinsesstårta på 24 cm).
Vanilkräm: (ungefär hälften går åt)
0,5 dl strösocker
2 msk majsstärkelse
en liten nypa salt
15 g smör
2 st äggulor
2,5 dl mjölk (man kan också blanda mjölk och grädde)
1-2 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Häll alla ingredienser (utom vaniljsockret) i en kastrull. Värm på medelhög värme under konstant omrörning tills det börjar koka. Låt det sjuda i någon minut under intensiv omrörning och tag sedan från värmen.
Sila krämen ner i en bunke och tillsätt vaniljen. Sätt plastfolie över, direkt mot ytan och låt den sedan bli sval i kylen. Fyll en spritspåse.
Hallonswirl:
hallonsylt (gärna hemkokt för den smakar mer och är lite syrligare. Till den här kakan har jag kokat samman hallon med syltsocker under 5-10 minuter – dubbelt mer av hallon mätt i gram, exempelvis 500 g hallon och 250 g syltsocker).
Kladdkaka:
125 g smör
100 g vit choklad
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
skal av 1 citron
Garnering:
ev lite vita chokladknappar
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springsform (24 cm) med bakplåtspapper.
Tärna smöret och hacka chokladen, värm tillsammans tills det smält. Rör ner resten av ingredienserna till kakan och häll smeten i formen.
Fyll en spritspåse med hallonsylt och spritsa ut sylten som en spiral, börja i mitten. Lämna så mycket rum att du kan upprepa proceduren med vaniljkrämen. Gör sedan samma sak med vaniljkrämen, dvs swirla ut vaniljkrämen intill sylten. (Nu ska kakytan vara täckt av sylt och vaniljkräm). Strö ev ut lite vita chokladknappar och grädda i ca 30 minuter el tills kakan känns stabil och har fått lite fin färg. För garnerings skull kan du toppa med några fler chokladknappar om du vill. De fastnar när de smälter fast i kakan.
en smaksak 