Dessa citroncupcakes är perfekta till påsk med sin friska och fräscha smak.

Garnera med små chokladägg för påskens finaste cupcakes!

Glutenfria citroncupcakes med passionscurd och frosting

Luftig och saftig muffin (som inte smular) med god gömma och min bästa frosting som aldrig gör mig besviken.

12 st

2 ägg

1,5 dl strösocker

35 g smält smör

35 g neutral olja

1 dl yoghurt eller gräddfil

Finrivet skal från 1 citron

3 msk färsk citronsaft (45 g)

Torra ingredienser:

2 dl ljus glutenfri mjölmix (Pirkkas)

1 tsk psylliumhusk

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsform med formar.

Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Rör ner smör/olja, yoghurt, citronskal och citronsaft. Blanda de torra ingredienserna separat. Vänd försiktigt ner i smeten (överarbeta inte). Låt smeten stå i 5 minuter (psylliumet behöver binda, det ger mindre smuligt resultat).

Fördela smeten i formarna, fyll till 2/3.

Grädda i 12-15 min. Låt svalna helt och hållet.

Passionscurd

God curd som går lika bra att göra på citronjuice. Passionsjuice finns som frysta kuber i mataffären – enkelt att tina och använda. Det blir curd över, förvara i frysen i en spritspåse och använd till pavlova, glass, dessert i glas…

Tips! Addera skal av 1-2 citroner för extra fräshör, framförallt om du gör den med citronjuice.

4 dl florsocker

(Skal av 2 citroner)

100 g passionsjuice (av frukt el frysta kuber, inte saft på tetra)

2 ägg

1-2 msk maizena

75 g tärnat smör

Gör så här:

Sjud florsocker, skal, saft, ägg och maizena under ständig omrörning tills det tjocknar ganska mycket. (Brukar ta några minuter). Rör ner smöret och låt svalna. Förvara i kyl/frys.

Citronfrosting

Min absoluta favvofrosting som jag alltid gör till morotskaka (utan citron). Den blir alltid perfekt och jag har lagat den hundratals gånger.

100 g mjukt smör

165 g florsocker

1-2 tsk vaniljsocker

200 philadelphiaost (el som jag gjorde till dessa; 100 g Philly och 100 g mascarpone)

1-2 tsk citronjuice

Skal av 1 citron

Gör så här:

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och luftigt några minuter. Vispa ner färskost tills allt är blandat. Smaka av med citron.

MONTERING:

Gröp ur muffinsarna.

Fyll gropen med curd.

Spritsa på frostingen.