Den här kakan är verkligen supersaftig! Den påminner lite om mazariner faktiskt.

Receptet ramlade jag över på ett utländskt intagramkonto.

Glutenfri mandelkaka med citron

Riktigt saftig och god kaka som har en fin mandelton och fräsch touch av citron. När det kommer till mandelkakor vill jag nästan alltid para ihop dem med mandellikör. Så jag serverar gärna med vispad grädde smaksatt med Amaretto helt enkelt.

200 g smält smör

Skal av 2 citroner

Saft av 0,5 citron

260 g strösocker

4 ägg

180 g mandelmjöl

70 g kokosflingor

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Top:

Flagad mandel

Florsocker till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med baklåtspapper.

Gnugga samman citronzest och socker mellan fingrarna för att få fart på smakerna. Blanda sedan samtluga ingredienser i en skål. Häll smeten i formen. Toppa med ett generöst lager flagad mandel och skjutsa in i nedre delen av ugnen i ca 40 min el tills kakan fått fin färg och stannat helt när man skakar formen. Testa att en provsticka kommer upp torr. Låt svalna.