Jag bakar dom godaste saffransbullarna med mandelmassa och apelsin vilket mina cafégäster ofta påminner mig om i juletider. Men min glutenfria resa fortsätter (även om jag tolererar lite gluten varje dag nu) så jag bestämde mig för att baka ett gäng glutenfria. Och jäklar vad goda dom blev då!

(Receptinspiration från boken Baka gott utan gluten av Jessica Frej och Maria Blohm).

Glutenfria saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Dessa bullar är fullproppade med god fyllning. Så även en liten bulle räcker långt! Mums!

Tips! Att lägga bullarna i breda muffinsformar (bullformar) gör att fyllning som eventuellt smiter ut ur bullen under gräddningen karamelliseras under den. Det blir precis så gott som det låter.

12-15 st

350 g kall mjölk

20 g jäst

100 g strösocker 

2 påsar saffran (1g)

1 tsk vaniljsocker 

0,5 tsk salt

150 g potatismjöl

150 g rismjöl

50 majsmjöl

75 g mjukt smör

10 g xantangummi

10 g psylliumhusk

Fyllning:

150 g mjukt smör

150 g strösocker

150 g riven mandelmassa

1 tsk maizena

1 tsk vaniljsocker 

En nypa salt

Skal av apelsin

Potatismjöl till utbakning

Ägg att pensla med

Pärlsocker och flagad mandel till garnering

Gör så här:

Lös upp jäst och saffran i mjölken. Vispa ner allt utom xantangummi och husk till bulldegen under 5 minuter med elvisp el i bakmaskin.

Tillsätt gummi och husk och vispa en minut till. Nu ska degen ha tjocknat. Täck bunken med plast och jäs i 2 timmar.

Lägg ett stort ark bakplåtspapper på bänken och pudra rikligt med potatismjöl. Stjälp upp degen och platta/kavla den till en rektangel.

Vispa samman fyllningen och bred försiktigt ut den över degen. Riv över apelsinskal. Rulla samman allt till en rulle, ta hjälp av bakplåtspappret om det behövs. Skär i 12-15 bitar och lägg i bullformar på en plåt.

Jäs 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Pensla med ägg och toppa med pärlsocker och flagad mandel. Grädda i ca 15 minuter.