Jag jobbar på som en tok utan semester i år igen på mitt café så det finns inte mycket tid för nya recept. Men den här godingen vill jag dela med mig av!
Man kan aldrig ha för många recept på kladdkaka. Fazerina är en riktig chokladfavorit, jag har alltid gillat kombinationen choklad och apelsin.
Fazerinakladdkaka
En klassisk kladdkaka med hackad apelsinchoklad i mitten och en len apelsinchokladganache på toppen. Mäktigt och gott med en fin fräschör av apelsin.
Tips! Du kan förstås använda ditt favoritrecept på kladdkaka och bara addera chokladen och glasyren till den.
200 g smält smör
4 dl strösocker
4 ägg
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
1 platta Fazerina choklad (121g)
Ganache:
70 g grädde
10 g smör
1 platta Fazerina choklad (121g)
Ev rivet apelsinskal
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper.
Blanda samman smör, socker, ägg, mjöl, kakao, vaniljsocker och salt till en kladdkakssmet och häll drygt hälften i formen. Hacka chokladen och strö den över smeten. Toppa med resten av smeten och skjutsa in i mitten av ugnen i ca 18-20 min el tills kakan känns fast men har ett lätt daller kvar. Låt svalna helt.
Värm grädde, smör och salt tills det är hett och blanda ner hackad choklad. Rör till en slät ganache. Bred ganachen över kakan och ställ den i kylen nån timme tills den stelnat.
(Garnera med rivet apelsinskal om du önskar mer tryck av apelsinsmak).
Ålandspannkaka är lite av en personlig favorit ska ni veta. Men sen jag började med glutenfri kost för ca 3 månader sedan så har jag fått vara utan. Men nu så! Här kommer receptet, och vet du, det är helt mjölfritt!
Först provbakade jag på traditionellt kokt risgrynsgröt och glutenfri mjölmix- men den pannkakan blev kompakt och torr. En fick tänka om och gå via Marthornas recept!
Glutenfri ålandspannkaka
Helt mjölfri ugnspannkaka med smak av kardemumma. Äts enligt tradition med sviskonkräm och vispgrädde men hallon- el jordgubbssylt är minst lika gott till.
Tips! Ålandspannkaka passar både som en dessert (efter en lätt middag) el som fika/mellis och brukar uppskattas av både stora som små.
6-8 portioner
1 liter mjölk
50 g smör
1 dl risgryn
3 ägg
0,75 dl strösocker
0,75 tsk salt
2 tsk nystött kardemumma
Strösocker till ytan
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnstemperatur.
Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm och klä kanterna med bakplåtspapper.
Koka en ”gröt” av smör, mjölk och risgryn tills grynen mjuknat, ca 40-60 min kankse det tar. (Helt tjock blir den inte). Låt svalna en aning.
Blanda ner resten av ingredienserna och häll smeten i formen. Strö lite socker över ytan och grädda i 40-60 minuter el tills pannkaka känns fast och fått färg. Låt svalna. Skär upp i bitar och servera med sylt och grädde.
Håller knappt en vecka i kyl. Går bra att frysa ner.
Idag tänkte jag dela med mig av ett bra recept på goda, luftiga men också saftiga chokladmuffins. Bara att blanda ihop dessutom!
Receptet kommer från Ica.
Luftigaoch lättbakade chokladmuffins
Goda chokladmuffins som får en riktigt mjuk och luftig konsistens samt rund och fin chokladsmak. Jag gröper ur dem och fyller gömman med salt kolasås el aprikossylt och så toppar jag med gräddkräm och chokladfrosting.
Tips! En fördel med att baka med olja är att konsistensen på muffinsarna inte hårdnar så mycket i kylen som om de hade bakats med smör.
12 st
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl (120 g)
1 dl kakao (40 g)
1 ägg
1 dl mjölk (3%)
1 dl neutral rapsolja
1 dl hett vatten
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt.
Blanda socker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke.
Sikta ner mjöl och kakao.
Vispa ihop ägg, mjölk och olja hastigt i en annan bunke. Rör ner de torra ingredienserna gärna med en ballongvisp.
Tillsätt det heta vattnet, lite i taget. Blanda till en slät smet.
Fördela smeten i muffinsformarna.
Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter el tills de är fasta och en provsticka kommer upp torr. Ta ut och låt svalna på galler.
Fyllning:
Salt kolasås (kan vara hemlagad el köpt. (Jag gillar Pärlans kolasås som på Åland finns att köpa på Viktor Crafts i city).
El god sylt, exempelvis en smakrik aprikossylt el hallonsylt.
Gräddkräm:
100 g grädde
50 g mascarpone
50 g philadelphiaost
1 msk florsocker
0,5 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Vispa samman ingredienserna till en fast grädde.
Chokladfrosting:
150 g philadelphiaost
75 g mjukt smör
2,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smält choklad (60 %)
Görsåhär:
Vispa samman allt utom chokladen till en luftig frosting. Vispa ner chokladen.
MONTERING:
Gröp ur de avsvalnade muffinsen med en liten tesked el med toppen av en potatisskalare.
Fyll gropen med kolasås el sylt.
Spritsa el bred ut lite gräddkrämen och toppa med att spritsa över chokladfrostingen.
Garnera med strössel el bär exempelvis. Går bra att frysa ner.
Tyvärr inte glutenfri så jag får snällt spotta ut när jag provsmakar men oj vad jag hade velat kunna njuta fullt ut av den här. Snäll som jag är så delar jag med mig till er.
No bake tiramisu cheesecake
Espresso, amaretto och marsala samsas i fin harmoni med en gräddig cheesecake. Den här är riktigt god!
Botten:
200 g digestivekex
80 g smält smör
2 msk kakao
Cheesecakesmet:
300 g Philadelphiaost
100 g mascarpone
180 g vispgrädde
75 g florsocket
2 tsk vaniljsocker
Fyllning:
150 g espresso
2 msk amaretto (Disaronno)
0,5 paket savoiardikex/lady fingers (12-15 st)
Topping:
100 g vispgrädde
100 g mascarpone
1 msk florsocker
0,5 msk amaretto
0,5 msk marsala vin
Kakao att pudra över
Görsåhär:
Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. Lägg tårtplast runt insidan av kanten.
Blanda ihop mixade kex med smör och kakao och tryck ut till en botten i formen (ingen kant).
Vispa ingredienserna till smeten med en elvisp tills smeten är tjock och luftig.
Bred ut hälften av smeten över botten.
Blanda espresso och amaretto i en vid skål. Doppa kexen på båda sidor i lagen, låt rinna av lite och lägg sedan ut över hela cheesecakesmeten. All lag ska användas, får du lag över när kexen är doppade så pensla över resten. Vissa av kexen får du bryta i mindre bitar så att hela ytan täcks.
Bred ut resten av cheesecakesmeten över kexen.
Hit kan du förbereda, fast dagen innan servering. Har du inte så lång tid så låt iaf kakan stå i kylen några timmar för att gotta till sig innan toppingen åker på.
Vispa ingredienserna till toppingen till en tjock grädde. Bred den över cheesecaken och pudra över kakao.
Servera! Håller sig bra även till nästa dag om det blir rester över. (Jag har inte provat nerfrysning men det funkar säkert i nödfall).
Galet god tårta som är lätt att skära i snygga bitar. Botten är glutenfri, moussen är smakrik och kinuskilagret innehåller självklart salt för att smaka så gott som möjligt!
Tårtan ska göras dagen innan den ska ätas och håller sedan sig godast de närmaste två dagarna. (Får man över kan den frysas ner men den ska inte bakas med syfte att frysas ner).
Tips! I botten kan mix och potatismjöl ersättas med 1,5 dl vetemjöl för den som vill det och inte är glutenallergiker.
Browniebotten:
125 g smält smör
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
2 ägg
0,75 dl/30 g kakao
1 dl pirkka glutenfri mjölmix
0,5 dl potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Hallonmousse:
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
270 g hallonpuré
2 äggvitor
1,5 dl strösocker
1 tsk pressad citron
1 krm salt
Kinuskitop
2 dl vispgrädde
1,5 dl mjukt farinsocker
1 krm salt
2 gelatinblad
Gör så här:
Browniebotten: Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).
Blanda samman (med elvisp går bra) samtliga ingredienser till botten och bred ut jämt i formen. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen el tills botten känns fast och precis har stannat när man gungar formen. Låt kallna. Lossa botten och lägg botten på ett serveringsfat och spänn fast en justerbar tårtring, klädd med tårtplast på insidan. Alternativt – skär runt botten med en kniv utan att öppna formens spänne. Klä in formens kanter med tårtplast. Nu har du en form att gjuta moussen i så tårtan blir rak och fin.
Hallonmousse: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Vispa grädden lätt och ställ i kylen.
Värm upp hälften av purén. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem och rör tills de smält. Blanda med resten av purén.
Vispa samman äggvitor, strösocker och citronsaft i en helt ren rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ den över ett vattenbad och vispa blandningen tills den blivit ca 60-65 grader och sockerkristallerna är borta. Ta bort från värmen och fortsätt vispa i assistenten tills du har en glansig och sval maräng. Blanda samman maräng och puré, lite i taget. Blanda ner grädden. Häll moussen över botten, och ställ formen i kylen för att stelna minst 1 timme.
Kinuski: Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.
Koka samman grädde, farin och salt under två minuter och rör sedan ner de urkramade bladen. Låt svalna. Häll över moussen (som måste ha stelnat först), och låt sedan hela kakan stå i kylen över natten.
Dra bort tårtplasten försiktigt. Skär i 12 bitar, garnera på valfritt vis och servera.
Sedan jag fick min lilla ”diagnos” med både gluten- och äggkänslighet så provade jag att baka en vegansk maräng med kikärtsspad. Säkert sist på bollen men wow vad bra det blev och smakade nästan exakt som ”vanlig” maräng. Så ett hett tips om du vill bjuda en vegan (men inte alla) i ett sällskap på tårta, gör veganska marängbottnar åt alla men toppa sedan olika utefter behov.
(En vegansk botten hade jag toppat med smält mörk choklad (mjölkfri såklart) och en kula vegansk glass och massa bär).
Här kommer två olika recept men utförandet är det samma. Gräddningstiden varierar nog ganska mycket när det kommer till maräng men den är klar när ytan och undersidan är torr.
Klassisk marängbotten
Frasig och god! Satsen är perfekt som en botten till en större tårta för upp till 15 personer, dvs en lite mindre ugnsplåt (note to self; min Clas Ohlson form).
2 dl äggvita (6 vitor)
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk maizena
Tips! Maräng går utmärkt att förbereda dagar el veckor på förhand bara man förvarar den torrt. Portionsformar är både lyxigt och praktiskt. En kransformad maräng är vacker och enkel att skära upp.
Vegans marängbotten
Recept Siri Barje. Smeten smakar lite kikärter men inte den färdiga marängen. Riktigt god och frasig. Passar fint till att spritsa ut runda portionsbottnar exempelvis.
1 dl kikärtsspad
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker (min tillsats)
Gör så här:
Sätt ugnen på 100-110 grader.
Klä en bakplåt el ugnsform med bakplåtspapper.
Vispa äggvita el kikärtsspad vitt och tjockt. Vispa sedan ner sockret lite i taget och fortsätt vispa till en styv och glansig maräng under några minuter. Vänd ner vaniljsocker och maizena om det används.
Bred el spritsa ut marängen i önskad form på plåten el i formen.
Grädda i mitten av ugnen i 60-90 minuter. Marängen är klar när både ytan och undersidan känns torr. Stäng av ugnen och öppna luckan men låt marängen stå kvar i ugnen tills den är kall. Förvara torrt tills den ska användas.
Den här tårtan var en beställning och behövde hålla sig fin några timmar. För att förhindra att marängen mjuknar så toppade jag ytan med smält mörk choklad (100 g) och lät det stelna i kylen innan den slutligen toppades med ganache (150 g het grädde, en nypa salt och 150 g finhackad choklad, rör slätt och låt svalna lite innan den breds över).
Sen är tårtan toppad med hallongrädde och vaniljgrädde, dajm och bär.
Sjukt gott! Uppskattas av både stora och små.
Veganska och naturligt glutenfria portionsmaränger som är enkla att toppa med goda fyllningar utifrån allergier och smakpreferenser.
Tips! Variera strösslet utifrån event/årstid/tema för en cool effekt.
12 st
2 ägg
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
100 g smält smör
1,5 dl mjölk
1 citron
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
Lemoncurd:
Lemon curd som blir över går bra att sätta i frysen.
2 dl florsocker
skal av 1 citron
0,5 dl citronsaft
1 ägg
37 g smör
(0,5- 1 gelatinblad, inget måste men ger extra stadga)
Gör så här:
Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Vispa samman florsocker, skal, saft och ägg i en kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknar (låt den inte koka). Rör ner smöret och gelatinet och låt svalna. Förvara i kylen.
Frosting:
Min bästa frosting som aldrig bråkar.
100 g mjukt smör
2,75 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
200 g philadelphiaost
(Ibland tar jag både philadelphiaost och mascarponeost)
Citronskal och lite saft
Garnering:
Strössel och kokos (runt ca 1 dl kanske)
Görså här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med pappersformar.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt. Vänd ner smöret blandat med mjölk och sedan citronskal samt juice. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Blanda till en slät smet och fyll formarna.
Grädda muffinsarna mitt i ugnen i ca 15 min el tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna.
Gröp ur muffinsarna i mitten. Fyll gropen med lemon curd. (Hur stor grop väljer man själv).
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och luftigt. Vispa sedan ner färskosten. Riv ner skal av 0,5-1 citron och smaka av med lite pressad juice. Fyll en spritspåse. Spritsa ut frosting på toppen av muffinsarna (men inte hela vägen ut i kanterna). Doppa sedan ner hela muffinsens top i en skål där du blandat strössel och kokos. Tryck ner lite lätt så att strösslet fastnar och frostingen trycks ut åt sidorna lite.
På mitt café försöker jag variera det veganska utbudet nu och då. Just nu kör vi på dessa kladdmuffins med en gömma av oreokakor och crumble.
Varken oreos el margarin hör till någon personlig favorit men jag uppskattar att andra orkar vara veganer för djur och natur så försöker se till att erbjuda dem gott fika.
Veganskaoreokladdmuffinsmedcrumble
Tips! Toppa med en kula vegansk glass och mini oreos för en riktig lyxfika!
12 st
Kladdkakssmet:
150 g margarin
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
20 g kakao (0,5 dl)
100 g vegansk matlagningsgrädde
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
Fyllning:
12 oreocookies
Crumble:
50 g mjukt margarin
0,5 dl strösocker
0,5 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
0,5 krm salt
Görsåhär:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.
Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt.
Smält margarinet och blanda ner resten av ingredienserna till smeten.
Fördela ut hälften av smeten i formarna. Lägg ner en oreocookie i varje form. Täck med resten av smeten. Blanda samman ingredienserna till crumble och fördela smulorna över muffinsarna.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Toppa gärna med vegansk grädde el glass och en mini oreo.
en smaksak 