Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Mjuk pepparkaka

Lämna ett svar

Ingen jul utan en klassisk, kryddig mjuk pepparkaka. Den här är riktigt god och mjukt välkryddad utan det där ettrigt beska som ibland uppstår när man överdoserar pepparkakskryddor.

Ska se om jag lyckas baka en glutenfri variant som jag är nöjd med innan jul också!

(Originalrecept från Linn Utbult och bloggen Salt som socker).

Mjuk pepparkaka

Saftig och mjukt välkryddad klassiker som självklart hör julen till.

Tips! Om du använder Nordic Wares formar går gräddningen många gånger dubbelt så snabbt som i andra formar. När jag bakar sockerkaka i dessa formar sätter jag nästan alltid klockan på 25-35 minuter och nästan varje gång är de klara då!

150 g (brynt) smör

3 ägg

2 dl strösocker 

1 dl brunt farin 

4 dl vetemjöl (240g)

3 msk kanel

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk mald nejlika

2 tsk mald ingefära

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bikarbonat

150 g créme fraiche (fullfet)

1 dl lingonsylt

0,5 dl kaffe (bryggkaffe)

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smörj formen med mjukt smör (jag brukar sätta på mig en plasthandske och sen gå loss)

Smält smöret, bryn det för extra god smak. Vispa ägg, socker, farin och vanilj pösigt i ca 5 minuter. Blanda de blöta ingredienserna och vispa ner dem. Sikta de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten.

Fyll formen och grädda i mitten/nedre delan av ugnen. Hur länge det tar beror på vilken form du valt. I Nordic Wares formar kan det gå på 25 minuter medan det kan ta upp till 45-50 min i en annan sockerkaksform. Du märker att kakan är klar när den släpper kanterna och känns fast på ytan samt att den provsticka kommer upp fuktig/torr. Min kaka är klar på 35 min i Nordic Ware.

Låt kakan stå kvar i formen 10-15 minuter. Lägg sedan ett serveringsfat över kakan och stjälp den upp och ner.

Låt svalna och pudra med florsocker.

Tips! Det är gott att toppa kakan med en kaffeglasyr. Blanda då ca 3 dl florsocker med kanske 1-2 msk espresso el tills glasyren känns lite lagom tjock.

Glutenfria pepparkakor

Lämna ett svar

Nu har jag för första gången försökt mig på glutenfria pepparkakor och det kändes tryggt att utgå från ett recept från bloggen glutenfria godsaker.

Kryddiga glutenfria pepparkakor

Kryddiga och goda samt lagom spröda. Degen är lätt att kavla och hantera. Inte överdrivet söta heller!

(ca 70 st enligt receptmakerskan, jag räknade inte)


125 g smör
90 g (1 dl) strösocker
20 g (0,25 dl) farinsocker
70 g (0,5 dl) ljus sirap
2 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malen kryddnejlika
0,5 msk malen kardemumma

1 tsk pulveriserat psyllium, tex Premium Psyllium eller Fiberhusk
100 g (1 dl) kallt vatten

1 ägg
3/4 tsk bikarbonat
420 g (ca 7 dl) glutenfri mjölmix, tex Semper Mix eller 350 g Pirkka ljus glutenfri mjölmix som jag använde.
1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Smält smöret i en stor kastrull.

Rör ner strösocker, farinsocker, sirap och kryddor. Låt koka upp och ta av kastrullen från plattan.

Tillsätt fiberhusk och vatten. Låt stå och svalna i ca 20 minuter.

Rör ner ägget och mjölmixen blandad med bikarbonaten, vaniljen och saltet.

Arbeta degen med degkrokar i några minuter. Den ska vara ganska lös.

Slå in degen i plastfolie eller lägg den i en plastpåse (tänk på att degen måste ha lite plats att svälla så vira inte in den för hårt). Lägg degen i kylskåp och låt vila i minst ett dygn.

Kavla ut degen tunt i omgångar på silikonduk el bakplåtspapper. Stansa ut kakor med pepparkaksmått och lägg på plåtar med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 5-7 minuter beroende på storlek.

Glutenfria havreplättar (& vanliga plättar)

Lämna ett svar

Vi lagar ofta plättar (på Åland säger vi plättar om stora pannkakor) på helgerna till barnen. Jag kastar in mitt helt vanliga recept här på samma gång innan ni ska få det glutenfria receptet på havreplättarna.

Klassiska plättar/pannkakor

Helt vanliga men ack så goda!

Trixet är att ha en större literkanna hemma som man lägger alla ingredienser i. Sen mixar man slätt med stavmixer, låter smeten svälla 15 min och steker tunna plättar i mycket smör. Då blir det frasigt och gott!

8 dl mjölk

4 ägg

3,5 dl vetemjöl (ofta 3 dl vete och 0,5 dl rågmjöl)

0,75 tsk salt

Gör så här:

Mixa samman ingredienserna. Låt svälla 15 min. Stek tunna pannkakor i smör. Klart!

Det blir en sats som räcker till alla tre kids och eventuella kompisar som äter lunch med oss. Bara ett helt vanligt och bra pannkaksrecept.

Själv vill jag ju också äta tunna plättar ibland men eftersom de behöver vara glutenfria testade jag detta recept som jag ramlade över på Instagram hos ceciliafolkesson.

Glutenfria havreplättar

Goda och lättstekta plättar som nästan smakar precis som vanliga. Den här satsen är perfekt när man har en el två i gänget som behöver äta glutenfria plättar. Då lagar man dessa först och sen slänger man ihop en vanlig smet till resten.

(3 stora plättar)

2 ägg

2 dl valfri mjölk

1,5 dl glutenfritt havremjöl (mixade havregryn)

Ca 1 krm salt

Smör att steka i

Gör så här:

Vispa samman ingredienserna. Stek tunna pannkakor i smör. Klart!

Klassisk äppelkaka

Lämna ett svar

Äppelträden är fulla av frukt. Lika bra att baka något riktigt gott av dem!

En klassisk äppelkaka slår nämligen aldrig fel.

Klassisk äppelkaka

Mjuk, saftig och lagom kryddig. Med hemkokt vaniljsås till blir det närapå perfektion.

150 g mjukt smör

2 dl strösocker

1,5 tsk nystött kardemumma

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

0,5 dl gräddmhölk

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

3 normalstora äpplen

3 msk strösocker

2 tsk kanel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24-25 cm med bakplåtspapper.

Vispa smör, socker och kryddor ljust och luftigt. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda ner gräddmjölken och sikta ner mjölet blandat med bakpulvret.

Fördela smeten i formen.

Skiva äpplen och blanda med kanelsocker. Stick ner dem i smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i 35-40 min el tills den har fin färg och en sticka kommer upp torr i mitten.

Låt svalna.

Vill du så pudra med florsocker el strö över lite socker.

Servera gärna med glass el vaniljsås.

Snabb och enkel vaniljsås

Bara att blanda och koka upp.

Tips! Det går fint att blanda ner valfri mängd vispad grädde och man vill ha ”vaniljvisp karaktär” på såsen.

500 g gräddmjölk

1 dl strösocker

4 äggulor

Ca 3 msk maizena (beroende på hur tjock du vill ha den)

50 g smör

1 krm salt

1 rågad msk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samman allt utom vaniljsocker i en kastrull. Sjud på medelvärme under vispning. Ta bort från värmen när det tjocknat och första bubblorna syns. Vispa ner vaniljsockret.

Häll över i en bytta och täck med plastfilm direkt mot ytan. Kyl ner.

Glutenfria kanelbullar

3 svar

Åt ni bullar igår på kanelbullens dag? Jag åt en av dessa och den var magiskt god. Min kollega som har celiaki sa att det var den godaste bullen hon ätit i hela sitt liv. Nåmen då så!

Glutenfria kanelbullar

Lös deg och mycket fyllning ger goda bullar! Det är sen gammalt. Bullarna är ganska söta, du kan dra ner lite på sockret i fyllningen. Det är alltid bra att väga ingredienserna när man bakar glutenfritt. Det ger ett säkrare slutresultat!

Tips! Att lägga bullarna i breda muffinsformar (bullformar) gör att fyllning som eventuellt smiter ut ur bullen under gräddningen karamelliseras under den. Det blir precis så gott som det låter.

12 st

350 g kall mjölk

20 g jäst

100 g strösocker

2 tsk nystött kardemumma

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

150 g potatismjöl

150 g rismjöl

50 majsmjöl

75 g mjukt smör

10 g xantangummi

10 g psylliumhusk

Fyllning:

150 g mjukt smör

Ca 2 dl strösocker (el något mindre)

3 msk kanel

1,5 msk potatismjöl

1 tsk vaniljsocker

En nypa salt

Potatismjöl till utbakning

Ägg att pensla med

Pärlsocker till garnering

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken. Vispa ner allt utom xantangummi och husk till bulldegen under 5 minuter med elvisp el i bakmaskin.

Tillsätt gummi och husk och vispa en minut till. Nu ska degen ha tjocknat. Täck bunken med plast och jäs i 2 timmar.

Lägg ett stort ark bakplåtspapper på bänken och pudra rikligt med potatismjöl. Stjälp upp degen och platta/kavla den till en rektangel.

Vispa samman fyllningen och bred försiktigt ut den över degen. Rulla samman allt till en rulle, ta hjälp av bakplåtspappret om det behövs. Skär i 12 bitar och lägg i bullformar på en plåt.

Jäs 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Pensla med ägg och toppa med pärlsocker. Grädda i ca 20 minuter.

Belgiska våfflor

Lämna ett svar

Har du ett belgiskt våffeljärn? Inte jag. Men via min bror så fick jag tillgång och provade grädda dessa tjocka våfflor. Jag föredrar vanliga frasvåfflor om jag måste välja men dessa är kul som variation och väldigt goda.

Recept från Ica.

Belgiska vaniljvåfflor

Tjocka mjuka våfflor med smak av vanilj. Ett belgiskt våffeljärn behövs förstås.

4 dl vetemjöl

1 dl strösocker

0,5 tsk salt

1 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

3,5 dl mjölk (3 %)

2  ägg

200 g smält avsvalnat smör

Exempelvis bär, frukt, sylt, grädde, glass, chokladsås till servering

Gör så här:

Blanda mjöl, socker, salt, vanilsocker och bakpulver i en bunke. Separera äggulorna från vitorna (spara vitorna). Tillsätt mjölk och äggulor. Rör till en jämn smet. Rör ner det smälta avsvalnade smöret.

Vispa äggvitor fluffigt och vänd ner i smeten. Grädda våfflor i ett belgiskt våffeljärn.

Servera med goda tillbehör.

Körsbärspajer 🍒

Lämna ett svar

Har du också träden fulla av körsbär?

Baka pajer vetja. Dessa är supergoda och toppade med pajsmulor som smakar kolakakor.

Körsbärspajer med kolakaksdeg

Surt möter sött i dessa smarriga pajer. Lyxigt att få en egen paj som man kan toppa med en kula vaniljglass.

Tips! Att kärna ur 🍒 blir lätt ett ”blodbad” av rött stänk. Förkläde och plasthandskar på och jobba i diskhon. Torka sen upp ev stänk direkt.

8 st portionspajer

Urkärnade körsbär (så mycket att pajformarnas botten täcks av bären)

Ca 8 tsk socker (alltså 1 tsk per paj) eller mer efter smak

1-3 tsk Maizena el potatismjöl

Koladeg:

200 g smör

1,5 dl strösocker

0,5 dl mjukt farinsocker

84 g ljus sirap (sirap är alltid lättast att väga rätt ner i skålen)

300 g vetemjöl

1 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt och lägg 8 st portionsformar i plåten.

Kärna ur körsbär och fördela dem i formarna. Så pass att de täcker botten. Strö minst 1 tsk socker i varje form, kanske mer om bären är riktigt sura. Lägg maizena i en tesil och pudra över bären. Gillar du en fastare fyllning behöver du kanske 2-3 tsk.

Nyp el knåda snabbt ihop tärnat smör med resten av ingredienserna till degen och lägg ut små kluttar av den på varje paj (ca 95 g deg per paj).

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Pajerna behöver få ganska gott om färg.

Låt svalna lite och servera gärna med grädde, vaniljsås el glass!

Pekannötsbrownies

1 svar

Dessa brownies är helt magiska!

Grundreceptet kommer från Brinken bakar. Man behöver knappt ett annat recept. Det fina är att de lätt blir laktosfattiga och är lika goda som glutenfria. I min värld måste dock brownies serveras med vispad vaniljgrädde!

Pekannötsbrownies

Det bästa receptet jag vet på brownies. De är magiska och alla berömmer dem. Idag har jag packat smeten med pekannötter, men på mitt café toppar jag dem istället med ganache och hackade daimbitar.

Tips! Dessa blir lika goda på vetemjöl som på glutenfri mix. Använder du mörk choklad utan mjölk och laktosfritt smör blir de även laktosfattiga.

15 rejäla bitar el 24 små

340 g smör

170 g hackad mörk choklad (70-60%)

450 g strösocker

60 g ljust muscovadosocker

1 tsk salt

6 ägg

2 tsk vaniljsocker

1-2 tsk espressopulver

140 g vetemjöl (el glutenfri mjölmix, jag använder Pirkka)

100 g kakao

300-350 g pekannötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 160° varmluft el 180° vanlig ugn och klä en form som är ca 20×30 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret och den hackade chokladen. Rör samman och ställ åt sidan för att svalna.
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt, minst 5 minuter i köksmaskin.
Blanda ner smör- och chokladblandningen i ägg- och sockerfluffet.
Blanda mjöl, salt, kakao, espressopulver och vanilj och vänd ner i smeten. Blanda ner pekannötter, spara en näve till ytan som du lägger ut som ”garnering”.
Häll smeten i formen och baka i ca 20-25 minuter. Låt svalna och kallna. Skär i bitar.

Går fint att frysa ner.

Kladdmuffins med fudgeglasyr

Lämna ett svar

Gofika som funkar för hela familjen. Det är sött, gott och kladdigt! I dessa ljuvliga bärtider är det dock bra läge att bryta av med lite syrliga körsbär, röda vinbär el hallon.

Den här typen av fika är toppen att ha på lut i frysen (tinar snabbt, goda iskalla) och funkar till både små och stora gottegrisar!

Kladdmuffins med fudgeglasyr

Ibland toppar jag dessa kladdmuffins med mockarutsglasyr, andra gånger med ganache (lika delar grädde och mörk choklad plus en nypa salt), eller så trycker jag ner en dumle i smeten – men just idag blir det en söt fudgeglasyr!

Tips! Det är nästan en fördel att inte göra dessa för stora. Då får man nämligen rum att garnera med en klick grädde och bär på toppen också.

10-12 st

Kladdkakssmet:

100 g smält smör

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

30 g kakao

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Fudgeglasyr:

0,75 dl grädde

0,75 dl socker

20 g sirap

50 g 60 % choklad

37 g smör

En nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Visp ägg och socker pösigt och blanda ner det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Fyll formarna med smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Sjud socker, grädde, sirap, hackad choklad och salt i en kastrull i ca 10-12 minuter. Ta av från plattan. Rör ner smöret. Låt svalna lite och häll ner lite fudgesås i varje muffinsgrop. Låt stelna i kylen.

Toppa gärna med en klick grädde och massa bär!

Förvara i kyl el frys (utan grädde/bär)

Chokladbollar

2 svar

Nämen inte ännu ett till? Alla recept liknar dessutom på varann! Men vet ni, prick dessa chokladbollar med florsocker tycker jag är godast just nu. Och då måste ju receptet förevigas!

Dessutom är bra chokladbollar bland det godaste som finns och ett måste i min frys. Speciellt nu med min gluten-och typ äggfria kost. (Jag äter nog ägg igen om de ingår i en rätt men undviker kokta ägg ett tag till).

Hur gör du chokladbollar? Har du några trix? Minä är kortfattat att mixa havregrynen, använda espresso och inte brygg, florsocker framför strösocker och självklart en nypa salt. Och just det, rulla med tunna plasthandskar på och ta lite kokos i taget. Fiska upp bollarna med en matsked så kladdas de inte ner igen.

Chokladbollar

Lika bra att göra dubbelsats då de har rykande åtgång. Vi har nästan alltid chokladbollar i frysen! Favoritfika helt enkelt.

Tips! Rulla olika stora bollar. Då finns det en storlek för varje tillfälle (även när man tjuvnyper en direkt ur frysen).

200 g mjukt/kallt smör

6 dl havregryn

200 g florsocker

6 msk (90 ml/36 g) kakao

4 msk espresso (avsvalnat)

2 tsk vaniljsocker

1-2 krm salt

kokos att rulla i

Gör så här:
Mixa havregrynen helt slätt. Vispa samman samtliga ingredienser i en matberedare el köksmaskin med vinge (el bara för hand). Om smöret varit mjukt och kaffet varmt kommer smeten vara lös. Ställ in den i kylen el frysen tills den stelnat.
Rulla smeten till bollar och rulla sedan i kokos. För att få runda snygga bollar behöver smeten vara fast. För att slippa få kokosen ”brun”, ta lite kokos i skålen i taget och fyll på efter hand. Jag använder en matsked för att förflytta bollarna från kokosskålen.
Förvara i kylen el frysen.