Kategoriarkiv: Muffins/cupcakes

Mintchoklad cupcakes

Lämna ett svar

Jag är helt medveten om att mintchoklad kanske känns mer vintrigt än somrigt men det är fortfarande sjukt gott! Och gillar du inte mint så skippa det och servera cupcakesen med sommarbär istället.

Mintchoklad cupcakes

Saftiga muffins fyllda med en krämig mascarponegrädde och toppade med en smarrig chokladfrosting. Jag älskar att mixa upp choklad med lite vaniljgrädde – bästa kombon!

Tips! Bara att skippa minten om det inte faller i smaken. Då passar det utmärkt att servera med sommarbär istället.

19 st

Muffins:

100 g smör

2 dl mjölk

0,5 dl olja

2 ägg

3 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1,5 dl kakao

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

75 g chokladknappar (vita, ljusa el mörka)

Fyllning:

100 g vispgrädde

40 g philadelphiaost

40 g mascarpone

0,5 msk florsocker

0,5 tsk vaniljsocker

Frosting:

112 g mjukt smör

225 g philadelphiaost

3 dl florsocker

3,75 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

40 g smält mörk choklad, 70 %

4-5 droppar mintarom el efter smak

Ev krossade polkastänger till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä två muffinsplåtar med 19 st formar.

Smält smöret och blanda med mjölk och olja. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Blanda samman de torra ingredienserna.

Blanda ner fettblandningen i äggvispet och sikta ner de torra ingredienserna. Rör till en slät smet. Fyll bara formarna till hälften med smet, de växer mycket i ugnen. Varva med chokladknapparna. Grädda i mitten av ugnen tills en sticka kommer upp torr, ca 15-17 minuter.

Låt svalna och gröp sedan ur muffinsarna.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen med elvisp till en tjock grädde. Fyll groparna.

Vispa samman ingredienserna till frostingen med elvisp. Smaka av med mintaromen, olika märken smakar olika mycket mint. Jag använder mintarom från apoteket som är kraftfull i smaken. Spritsa frostingen på cupcakesen och garnera ev med krossade polkastänger.

Äppelfinansiärer

Lämna ett svar

Dessa ”muffins” är helt makalöst goda. Så är det.

Perfekta att laga om du har vitor över i kylen. Men det blir inte precis tråkigt om du lagar en god vaniljkräm till finansiärerna på äggulorna heller. Just saying.

Äppelfinansiärer

Kombinationen brynt smör, mandel och kaneläpplen går inte av för hackor. Dessa små mandel”muffins” är galet goda. Det här blir en liten sats men du kan ju enkelt dubblera receptet för fler.

Tips! Dessa är goda att smaksätta med bär el rabarber också.

8 st normalstora ”muffins”

150 g brynt smör

1 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1,5 dl mandelmjöl

1 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

3 äggvitor (1 dl)

0,5 smakrikt äpple

0,5 tsk socker

0,5 tsk kanel

Mandelspån

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt.

Bryn smöret i en kastrull tills det har en gyllene färg och doftar nötigt. Ta av från värmen. 

Blanda socker, farin, mandelmjöl, vetemjöl, vanilj och salt i en bunke.

Vispa ihop äggvitorna och rör i smeten, tillsätt smöret. Blanda till en jämn smet. Fyll formarna till 3/4. Skiva äpplet och blanda med kanelsocker, stick ner i smeten och toppa med mandel.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter el tills de har fin färg och känns fasta på ytan. Låt svalna helt innan du tar upp dem.

Finansiärer med hallon

Lämna ett svar

Små och rackarns goda bakverk bjuder jag på idag. Franska financierer. Får genast idéer om hur man kan variera dessa.

Recept från bloggen homemadebycecilia.allas.se

Finansiärer med hallon

Små franska bakverk som är både krispiga och sega med en ton av brynt smör och mandel. Så goda!

Tips! Det går lika bra att göra större finansiärer i vanliga muffinsformar, anpassa gräddningen.

24 st mini

150 g smör

2 dl strösocker

1,5 dl mandelmjöl

1 dl vetemjöl

1 tsk vaniljpulver

1-2 krm salt

3 äggvitor (1 dl)

Ca 48 st frysta hallon blandade med ca 1 tsk vetemjöl

mandelspån och ev vita chokladpellets

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Smöra och bröa en minimuffinsplåt noga el placera ut muffinsformar.

Bryn smöret i en kastrull tills det har en gyllene färg och doftar nötigt. Ta av från värmen.

Blanda socker, mandelmjöl, vetemjöl, vanilj och salt i en bunke.

Vispa ihop äggvitorna och rör i smeten, tillsätt smöret. Blanda till en jämn smet. Fyll en spritspåse med smeten och fyll formarna till 3/4. Tryck ner hallon och toppa med mandel och choklad.

Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter el tills de har fin färg. Kan ta längre tid också. Låt svalna helt innan du tar upp dem.

Kladdmuffins med fudgeglasyr

Lämna ett svar

Gofika som funkar för hela familjen. Det är sött, gott och kladdigt! I dessa ljuvliga bärtider är det dock bra läge att bryta av med lite syrliga körsbär, röda vinbär el hallon.

Den här typen av fika är toppen att ha på lut i frysen (tinar snabbt, goda iskalla) och funkar till både små och stora gottegrisar!

Kladdmuffins med fudgeglasyr

Ibland toppar jag dessa kladdmuffins med mockarutsglasyr, andra gånger med ganache (lika delar grädde och mörk choklad plus en nypa salt), eller så trycker jag ner en dumle i smeten – men just idag blir det en söt fudgeglasyr!

Tips! Det är nästan en fördel att inte göra dessa för stora. Då får man nämligen rum att garnera med en klick grädde och bär på toppen också.

10-12 st

Kladdkakssmet:

100 g smält smör

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

30 g kakao

2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Fudgeglasyr:

0,75 dl grädde

0,75 dl socker

20 g sirap

50 g 60 % choklad

37 g smör

En nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Visp ägg och socker pösigt och blanda ner det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Fyll formarna med smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Sjud socker, grädde, sirap, hackad choklad och salt i en kastrull i ca 10-12 minuter. Ta av från plattan. Rör ner smöret. Låt svalna lite och häll ner lite fudgesås i varje muffinsgrop. Låt stelna i kylen.

Toppa gärna med en klick grädde och massa bär!

Förvara i kyl el frys (utan grädde/bär)

Luftiga chokladmuffins/chokladmuffins deluxe

1 svar

Idag tänkte jag dela med mig av ett bra recept på goda, luftiga men också saftiga chokladmuffins. Bara att blanda ihop dessutom!

Receptet kommer från Ica.

Luftiga och lättbakade chokladmuffins

Goda chokladmuffins som får en riktigt mjuk och luftig konsistens samt rund och fin chokladsmak. Jag gröper ur dem och fyller gömman med salt kolasås el aprikossylt och så toppar jag med gräddkräm och chokladfrosting.

Tips! En fördel med att baka med olja är att konsistensen på muffinsarna inte hårdnar så mycket i kylen som om de hade bakats med smör.

12 st

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl (120 g)

1 dl kakao (40 g)

1 ägg

1 dl mjölk (3%)

1 dl neutral rapsolja

1 dl hett vatten

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt.

Blanda socker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke.

Sikta ner mjöl och kakao.

Vispa ihop ägg, mjölk och olja hastigt i en annan bunke. Rör ner de torra ingredienserna gärna med en ballongvisp.

Tillsätt det heta vattnet, lite i taget. Blanda till en slät smet.

Fördela smeten i muffinsformarna.

Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter el tills de är fasta och en provsticka kommer upp torr. Ta ut och låt svalna på galler.

Fyllning:

Salt kolasås (kan vara hemlagad el köpt. (Jag gillar Pärlans kolasås som på Åland finns att köpa på Viktor Crafts i city).

El god sylt, exempelvis en smakrik aprikossylt el hallonsylt.

Gräddkräm:

100 g grädde

50 g mascarpone

50 g philadelphiaost

1 msk florsocker

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samman ingredienserna till en fast grädde.

Chokladfrosting:

150 g philadelphiaost

75 g mjukt smör

2,5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

50 g smält choklad (60 %)

Gör så här:

Vispa samman allt utom chokladen till en luftig frosting. Vispa ner chokladen.

MONTERING:

Gröp ur de avsvalnade muffinsen med en liten tesked el med toppen av en potatisskalare.

Fyll gropen med kolasås el sylt.

Spritsa el bred ut lite gräddkrämen och toppa med att spritsa över chokladfrostingen.

Garnera med strössel el bär exempelvis. Går bra att frysa ner.

Citronmuffins

Lämna ett svar

Med det här inlägget vill jag mest visa hur fint och effektfullt det blir att doppa cupcakes i strössel blandat med kokos. Visst blir de kalasfina?

Recept på själva muffinsen; Lindas Bakskola.

Citronmuffins med curdgömma, citronfrosting & strösseltopp

Kalasfina och fräscha muffins.

Tips! Variera strösslet utifrån event/årstid/tema för en cool effekt.

12 st

2 ägg

2,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

100 g smält smör

1,5 dl mjölk

1 citron

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

Lemon curd:

Lemon curd som blir över går bra att sätta i frysen.

2 dl florsocker

skal av 1 citron

0,5 dl citronsaft

1 ägg

37 g smör

(0,5- 1 gelatinblad, inget måste men ger extra stadga)

Gör så här:

Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Vispa samman florsocker, skal, saft och ägg i en kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknar (låt den inte koka). Rör ner smöret och gelatinet och låt svalna. Förvara i kylen.

Frosting:

Min bästa frosting som aldrig bråkar.

100 g mjukt smör

2,75 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

200 g philadelphiaost

(Ibland tar jag både philadelphiaost och mascarponeost)

Citronskal och lite saft

Garnering:

Strössel och kokos (runt ca 1 dl kanske)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä en muffinsplåt med pappersformar.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt. Vänd ner smöret blandat med mjölk och sedan citronskal samt juice. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Blanda till en slät smet och fyll formarna.

Grädda muffinsarna mitt i ugnen i ca 15 min el tills en provsticka kommer upp torr. Låt svalna.

Gröp ur muffinsarna i mitten. Fyll gropen med lemon curd. (Hur stor grop väljer man själv).

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker vitt och luftigt. Vispa sedan ner färskosten. Riv ner skal av 0,5-1 citron och smaka av med lite pressad juice. Fyll en spritspåse. Spritsa ut frosting på toppen av muffinsarna (men inte hela vägen ut i kanterna). Doppa sedan ner hela muffinsens top i en skål där du blandat strössel och kokos. Tryck ner lite lätt så att strösslet fastnar och frostingen trycks ut åt sidorna lite.

Klara för servering!

De får utmärkt att frysa ner helt klara.

Veganska oreokladdmuffins

1 svar

På mitt café försöker jag variera det veganska utbudet nu och då. Just nu kör vi på dessa kladdmuffins med en gömma av oreokakor och crumble.

Varken oreos el margarin hör till någon personlig favorit men jag uppskattar att andra orkar vara veganer för djur och natur så försöker se till att erbjuda dem gott fika.

Veganska oreokladdmuffins med crumble

Tips! Toppa med en kula vegansk glass och mini oreos för en riktig lyxfika!

12 st

Kladdkakssmet:

150 g margarin

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

20 g kakao (0,5 dl)

100 g vegansk matlagningsgrädde

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

12 oreocookies

Crumble:

50 g mjukt margarin

0,5 dl strösocker

0,5 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

0,5 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt.

Smält margarinet och blanda ner resten av ingredienserna till smeten.

Fördela ut hälften av smeten i formarna. Lägg ner en oreocookie i varje form. Täck med resten av smeten. Blanda samman ingredienserna till crumble och fördela smulorna över muffinsarna.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Toppa gärna med vegansk grädde el glass och en mini oreo.

Lotus Biscoff – mini cheesecakes & muffins

Lämna ett svar

Det går trender inom bakning. Är det inte bakverk med Nutella, så kanske det är Oreo (ingen favorit alls!!) eller Lotus biscoff som är på tapeten. Det tog mig länge att prova kexen och den karamelliserade kexkrämen. Du kanske undrar vad den smakar? Jo som en kola med toner av pepparkaka ungefär. Vilket också får mig att förstå varför det här var poppis runt jul.

Hur som helst, nånting ville jag provlaga. Och det blev minicheesecakes och muffins. Två recept med ganska så få ingredienser och rätt så minimala ansträngningar.

Lotus Biscoff mini cheesecakes

Lotus Biscoff smakar som en blandning av kola och pepparkakor ungefär. Så dessa söta och lätt kryddiga cheesecakes passar därav utmärkt i miniformat då de är ganska så mäktiga. Stadiga minimuffinsformar är toppen för det här receptet.

Tips! Det finns alltså både kex och karamelliserad kexkräm att köpa. Den sistnämnda hittar du i närheten av Nutellan i mataffären.

11 st mini

6 st Lotus biscoff kex (ca 48 g)

15 g smält smör

1 dl vispgrädde

50 g färskost (philadelphia el mascarpone)

2 tsk florsocker

en nypa vaniljsocker

50-75 g Lotus Biscoff Spread

Lotus Biscoff kex, strössel el lingon att garnera med

Gör så här:

Mixa kexen fint och blanda med smöret. Fördela i formarna som en botten och tryck till lite lätt (jag tog hjälp av en muddlerpinne, det var perfekt assistans).

Vispa samman grädde, färskost, florsocker och vanilj till en fast kräm. Spritsa ut i formarna, jämna till ytan. Låt stå i kylen ett tag och stelna lite.

Lägg kexkrämen i en spritspåse och mikra den 10-15 sekunder. Bara tills den blir lite mer flytande. Fördela ut krämen över gräddfyllningen. Garnera med lite smulade kex, strössel el lingon.

Det här får mig att undra om det på samma sätt funkar att baka med andra kex också….

Lotus Biscoff muffins

4 ingredient Biscoff cake ramlade jag över inne på instagram och jag var bara tvungen att testa om det funkade. Knasigt nog så blev det ju muffins – på minimalt med ingredienser dessutom. Mjukt och saftigt, med mild smak av pepparkaka. Kanske något för barnkalaset?

12 minimuffins

13 st Lotus Biscoff kex (ca 104 g)

95 g mjölk (alltså nästan 1 dl) rumstempererad

2 krm bakpulver

en minimal nypa salt

50 g Lotus Biscoff spread

ev strössel att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme. Fördela minimuffinsformar i en minimuffinsplåt el använd stadiga formar.

Mixa kexen fint med bakpulvret och blanda med mjölken och saltet. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter el tills ytan känns fast och en provsticka kommer upp torr. Låt svalna. Gröp ur muffinsen lätt.

Lägg kexkrämen i en spritspåse och mikra den 10-15 sekunder. Bara tills den blir lite mer flytande. Spritsa krämen i hålen samt uppepå muffinsen. Garnera med strössel.

Glutenfria äppelmuffins

Lämna ett svar

På mitt café har vi ett ganska brett utbud av glutenfria bakverk. Då och då behövs det uppdateras, både för min skull (kul med provlagningar jue!!) men såklart också för fikagästerna.

Glutenfria kryddiga äppelmuffins med vanilj och crumble

Luftiga och saftiga med allt gott man förväntar sig av en bra muffin. De här innehåller nämligen kryddig kardemummabas, syrliga kaneläpplen, vaniljkräm och crumble. Om du vill ha äppelbitarna riktigt mjuka i muffinsen kan du smörsteka dem först några minuter.

(Vill du inte göra dem glutenfria, ta då 5,25 dl vetemjöl i smeten och ersätt mixen med vetmjöl i crumblen).

Tips! Jag använder Pirkka ljus glutenfri mjölblandning som innehåller ris-, potatis-, och majsmjöl samt psyllium. Den finns knappast i Sverige men sök en motsvarande produkt.

30 st

Vaniljkräm:

2 dl mjölk

0,5 dl grädde

0,5 dl strösocker

2 gulor

2 msk maizena

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

Crumble:

100 g mjukt smör

2 dl glutenfria havregryn

1,2 dl Pirkka ljus glutenfri mjölblandning

1,2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

2 stora äpplen el 3 mindre

1 msk strösocker

2 tsk kanel

Smet:

150 g smält smör

2 dl mjölk

0,5 dl grädde

3 ägg

3,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 msk nystött kardemumma

6,5 dl Pirkka ljus glutenfri mjölblandning (390 g)

2 tsk bakpulver

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä muffinsplåtar med muffinsformar.

Vaniljkräm: Blanda samtliga ingredienser (utom vaniljen) i en kastrull och värm under omrörning tills krämen tjocknar ordentligt. Ta av från värmen, blanda ner vaniljen och låt svalna en aning. Fyll en spritspåse.

Fyllning: Tvätta äpplena och kärna ur dem. Skär dem i mindre tunna bitar och blanda med socker och kanel i en skål.

Crumble: Nyp ihop ingredienserna till en smulig deg.

Smet: Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner smöret. Värm gärna mjölken och grädden så de är rumstempererade. Rör ner även dem. Blanda samtliga torra ingredienser och sikta ner dem i smeten. Rör slätt och fyll en spritspåse.

Montering:

Fyll muffinsformarna till hälften med smet. Fördela ut äppelbitarna i formarna och ringla ut vaniljkrämen över äppelbitarna el i små duttar. Toppa sist muffinsen med crumble.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de precis är genomgräddade.

Kladdmuffins med lakrits

Lämna ett svar

Skulle du nu avsky lakrits – så sluta inte läsa här. Det här receptet blir väldigt gott även utan lakrits, det är bara att utesluta. Men för oss som älskar det där svarta guldet är det här en riktig godbit.

Det här grundreceptet på chokladganache är min absoluta favorit och jag använder det ofta. Den är förstås supergod men också både krämig och fast nog för att man ska kunna skära ut snygga bitar (om man täcker en hel kladdkaka med den).

Kladdmuffins med lakrits

Tips! Skippa lakritspulvret om det inte faller dig i smaken. Det blir supergott ändå. Och då kan man ju lägga krut på att servera någon smaksatt glass till om man vill. Gillar du mint framför lakrits så kan du droppa i lite pepparmyntsolja i ganachen och sedan garnera muffinsen med krossad polka.

12 st

100 g smält smör

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1,5 tsk lakritspulver

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Ganache:

50 g smör

50 g vispgrädde

1,5 tsk lakritspulver

0,5 krm salt

100 g mörk choklad 60 %

Flingsalt el lakrits-el salmiakströssel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Vispa ägg och socker pösigt och blanda ner det smälta smöret. Sikta ner resten av ingredienserna till muffinsen och blanda väl. Fyll formarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Koka upp smör, grädde, salt och lakritspulver i kastrull el i mikron. Hacka chokladen (om du inte använder pellets) och häll blandningen över chokladen. Låt stå en par minuter och rör sedan ganachen slät. Rör inte för mycket. Fyll en spritspåse med ganachen och fördela den över muffinsarna. Garnera och låt stelna i kyl.