Juliga små bollar som är riktigt saftiga och goda. Min vän Josefin lagar dessa varje år och receptet kommer från Ica Buffé.
Perfekt att laga nu om du har saffran över!
Saffransbollar
Ett måste på julens gottebord!
Tips! Bryn hälften av smöret för en knäckigare smak.
2 dl riven kokos
2 förp saffran (à 1/2 g)
1 msk vatten
4 dl havregryn
200 g rumstempererat smör
2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1-2 krm salt
100 g smält vit choklad
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°C.
Sprid ut kokosen i en ugnsform och rosta ca 6 minuter, rör om efter halva tiden. Låt svalna. Alternativt kan du rosta kokosen i en torr het stekpanna under omrörning.
Blanda saffran med vatten. Blanda havregryn, smör, florsocker, vaniljsocker, salt och saffranslagen. Tryck och forma till 20 bollar (för 20 st).
Låt stelna i kylen 1 timme. Rulla bollarna först i ett tunt lager smält vit choklad och sedan i rostad kokos.
Idag blir det mjuksega mandelkakor på menyn. Det fina med amarettis är de är naturligt gluten- och mjölkfria och ändå riktigt goda med sin lite sega kärna och lätt knapriga yta. Roliga att variera och smaksätta är de också.
Grundrecept från Brinkenbakar.se
Jag har provat smaksätta på flera olika sätt. Alla är goda på sitt sätt!
Så här kan mina recept se ut i min receptpärm på mitt café. (Ett av de tydligare recepten!!) Inte en människa förutom jag ser vad det står, jag har en fruktansvärd handstil och så skriver jag snabbt dessutom och använder förkortningar och sällan förklaringar. 😅 Det är en jäkla tur att jag har den här bloggen så det blir lite ordning och reda.
Tips! Det går jättebra att förbereda smeten och ha den i kylen över en el två nätter och sedan baka av när man vill ha nybakat.
Pistageamaretti
Tips! Om du har och vill så kan du förstärka pistage- el mandelsmaken med pistage-el mandelarom. Något kryddmått räcker.
2 äggvitor
65 + 65 g florsocker
2 tsk vaniljsocker
125 g mandelmjöl
75 g pistagenötter
1 tsk Disaronno amarettolikör
1 krm salt
Florsocker att rulla i
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader (varmluft el vanlig).
Vispa vitorna till ett skum och vispa vidare med 65 g florsocker till en blank maräng. Blanda ner likör.
Mixa mandelmjöl med pistagenötter, 65 g florsocker, vanilj och salt. Blanda med marängen. Lägg ev smeten i kylen om du vill grädda senare.
Forma ca 10 bollar och rulla dem i florsocker. Lägg ut på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 12-14 minuter. Låt svalna.
Chokladamaretti
2 äggvitor
65 + 65 g florsocker
3 msk kakao
1 msk maizena
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 krm espressopulver
100 g mandelmjöl
50 g hasselnötter
Florsocker att rulla i
Gör så här:
Följ anvisningarna till pistageamarettis, proceduren är densamma. (Blanda kakao och maizena med mandelmjölet).
Citronamarettis
Tips! Vill du göra saffransamarettis så addera 1 påse (0,5 g) saffran i citronjuicen.
2 äggvitor
65 + 65 g florsocker
125 g mandelmjöl
75 g hel mandel
2 tsk vaniljsocker
Skal av 1 citron
1 tsk citronjuice
En droppe bittermandelessens
Florsocker att rulla i
Gör så här:
Följ anvisningarna till pistageamarettis, proceduren är densamma.
Apelsinamarettis
2 äggvitor
65 + 65 g florsocker
125 g mandelmjöl
75 g naturella cashewnötter
2 tsk vaniljsocker
Skal av 1 apelsin
1 tsk Cointreau/Grand Marnier
Florsocker att rulla i
Gör så här:
Följ anvisningarna till pistageamarettis, proceduren är densamma.
Här kommer ett roligt och lite annorlunda recept som passar utmärkt i jul och om du har tröttnat på ”klassiska julrecept”.
Originalrecept från M Magasin.
Pajen räcker till minst 12 portioner då den är mäktig och ganska söt.
Saffranskolapaj
Jättegod paj med smulig botten som bryter av fint mot den mjuksega kolan med tydlig saffranssmak. Pekannötter och pistagenötter blir både snyggt och gott på toppen och vill du jula till det ordentligt så addera några lingon också!
Botten:
100 g smält smör
2 msk strösocker
250 g mixade digestivekex
Kola:
3 dl vispgrädde
2,5 dl strösocker
140 g ljus sirap
2 påsar saffran (1 g)
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
150 g tärnat smör (ska i sist)
125-150 g rostade pekannöter
0,5 dl skalade pistagenötter
Ev några lingon
Vispgrädde till servering
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper.
Blanda smör, socker och kex och tryck ut till botten och en 2 cm hög kant.
Förgrädda skalet i ca 5 minuter, låt svalna.
Blanda grädde, socker, sirap, saffran, vanilj och salt i en kastrull och koka under viss vispning då och då till 121-122 grader. Rör ner smöret och häll kolan i formen. Låt den sätta sig en liten stund och toppa sedan med nötterna. Ställ i kylen för att stelna helt. Servera gärna med vispad grädde.
Måste börja med att säga att jag bakar de absolut godaste saffransbullarna, recept på dem finns här.
Och vill du ha glutenfria varianten (sjukt bra recept!) så hittar du den här.
Men även veganer måste få äta goda bullar! Även om jag personligen hatar smaken av margarin så förstår jag att vissa inte kan äta smör och man kan nog vänja sig vid smaken och gilla den. Ägg är inget måste i bullar och vatten funkar utmärkt som degvätska. Och dessa bullar blev faktiskt för goda för att inte dela! Så varsågoda alla veganer och mjölkproteinallergiker, detta är för er.
Veganska saffransbullar med mandelmassa och apelsin
Vatten som degvätska ger en riktigt fluffig bulle och saffran, mandelmassa och apelsin är en drömgod kombo. För att få fin färg på bullarna och kapsla in saftigheten så penslar jag dem med sockerlag både före och efter gräddning.
20 stora bullar
Deg:
2 kuvert saffran, 1g
20 g pressad apelsinjuice
1 pkt (50g) jäst
5 dl vatten
1,5 dl socker
0,75-1 tsk salt
150 g mjukt margarin
Ca 800 – 850 g vetemjöl
Fyllning:
200 g mjukt smör
200 g mandelmassa (med hög andel mandel)
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 tsk maizena
1 krm salt
Skal av 1 apelsin
Sockerlag till pensling, pärlsocker och flagad mandel till garnering
Sockerlag: koka upp 0,75 dl vatten med 0,75 dl socker och 0,5 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Lös upp saffran i apelsinjuice i degbunken. Tillsätt smulad jäst, socker, salt och kall (men inte iskallt) vatten och vispa samman tills jästen är upplöst. Addera mjöl (mindre mängden först) och mjukt margarin. Arbeta ihop till en smidig och glansig deg, och anpassa mängden mjöl så att degen känns mjuk (det kan ta ca 20 minuter). Låt degen vila 20-30 minuter och gör under tiden fyllningen.
Vispa samman ingredienserna till fyllningen, förutom apelsinskalet.
Sätt ugnen på 200 grader varmluft el 225 grader vanlig ugnsvärme.
Ta upp degen på lätt mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel som är lagom tjock. Bred fyllningen över degen och riv över apelsinskal. Vik degen dubbel och kavla ut den jämnt. Skär i 20 remsor. Tvinna remsorna och snurra till bullar. Placera bullarna på 2 klädda plåtar och jäs i ca 2 timmar.
Pensla bullarna med sockerlag och strö över pärlsocker samt flagad mandel.
Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Jag gräddar alltid 9 min, vänder plåten och gräddar 3 min till. Sånt får man ta till om ugnen gräddar ojämnt. Kolla att undersidan fått fin färg. Pensla direkt med lite sockerlag. Det gör bullarna glansiga och hjälper dem att hålla sig saftiga. Men det är inget måste. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.
en smaksak 