Nejmen alltså nu ni glutenintoletanta vänner. Det här är ett recept att spara! Jag har tillsammans med chat gpt tagit fram ett kanonrecept!

Jag hade en kund på mitt café som kom tillbaka med frallan och bad att få fröknäcke istället – hon trodde helt enkelt inte att frallorna kunde vara glutenfria! Tackar tackar, det är bra betyg om nåt.

Mina bästa glutenfria frallor

Wow, dessa små rackare är galet bra! Mjuka, saftiga, goda och helt smulfria. Ration mellan mjölsorterna blev helt enkelt superbra. Och både xantangummi och husk säkerställer ett bra resultat. Toppen att tina från frysen.

Tips! Om frallorna behöver vara både glutenfria/veganska/mjölkproteinfria så välj vatten och sirap i receptet.

5 dl ljummet vatten (ca 37°C)

2 dl mjölk (el växtbaserad dryck el vatten)

50 g jäst

2 msk honung/sirap

4 msk rapsolja

1 msk salt

2 tsk xantangummi (finns på glutenfria bakhyllan, ser ut som en liten bakpulverburk)

4 msk psylliumhusk (finmalet, t.ex. FiberHusk)

2,5 dl durramjöl (för smak och färg)

2,5 dl havremjöl (för saftighet och mjukhet)

2 dl rismjöl (för lätthet och struktur)

2 dl potatismjöl (för fluff och luftighet)

Ev vallmofrön till garnering

Gör så här:

Rör ut jästen i det ljumma vattnet och mjölken. Tillsätt honung och olja. Vispa ner psylliumhusk och xantangummi. Låt svälla i 10 minuter tills det blir en geléliknande degvätska.

Blanda de torra ingredienserna (alla mjölsorter + salt). Häll ner i vätskan, lite i taget, medan du vispar med degkrokar eller i köksmaskin. Kör i ca 5 minuter tills degen blir smidig och jämn. Den ska vara kladdig men formbar – inte torr!

Täck bunken med plastfolie eller duk. Låt jäsa i 60 minuter, tills degen nästan fördubblats.

Strö lite rismjöl eller havremjöl på bakbordet. Skrapa ut degen försiktigt, dela i 10-16 bitar, beroende på hur stora bröd du vill ha. Forma runda frallor med lätt oljade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Täck med bakduk. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C vanlig ugnsvärme/varmluft. Pensla gärna med lite vatten eller mjölk för fin yta och toppa med exempelvis vallmofrön.

Grädda i 13-15 minuter, (el kanske längre om du gjort stora frallor) tills frallorna fått fin färg och låter ihåliga undertill. Har du en termometer bör den visa 96-98 grader i mitten av brödet. Är du osäker över gräddningen så provgrädda en fralla och skär den i mitten när den svalnat. Låt svalna på galler utan duk.