Månadsarkiv: oktober 2025

Mandel- och hasselnötsmaräng med lingongrädde

Lämna ett svar

Det här är en paj jag bakat sedan barnsben. Här kommer den i en version med hasselnötter och dessutom en vansinnigt god lingongrädde ovanpå. Det här är en populär höstfavorit bland mina cafékunder!

Mandel- och hasselnötsmarängpaj med lingongrädde

Seg nötpaj med frasig yta. Toppad med en supergod lingongrädde blir det en klockren höstfika!

Tips! Servera grädden på sidan om du är osäker på om hela pajen går åt samma dag el dagen efter. Gräddiga toppingar är alltid godast samma dag! Pajen däremot har ganska lång hållbarhet i kylen/frysen.

Pajbotten:

150 g smör

0,5 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

Fyllning:

75 g sötmandlar (gärna rostade i ugnen)

75 g hasselnötter (gärna rostade i ugnen)

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vanilsjocker

1 krm salt

Lingongrädde:

2 dl grädde

50 g mascarpone (bidrar med fyllighet)

(Hemkokt) lingonsylt

1 tsk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Ca 1 dl lingon (frysta är okej)

Lite dulce de leche blandat med flingsalt (lägg i en spritspåse och förvara i frysen så har du alltid kolasås redo på nolltid!)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper.

Rör smör och socker smidigt, rör ner mjöl och bakpulver och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen till botten och 2 cm hög kant i formen.

Mal/mixa nötterna. Du väljer själv hur fint malen du vill ha den. Vispa ägg och socker pösigt med vanilj och salt och rör ner nötterna. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter. Den ska få lite färg och ytan ska nästan stanna när man skakar formen. Låt svalna. Pajen håller flera dagar i kylen och går bra att frysa ner utan gräddtoppingen.

Vispa grädde pösigt med mascarpone, florsocker och vanilj. Blanda slarvigt ner några skedar lingonsylt. Bred ut över pajen och toppa med lingon och lite dulce. Klart att servera!

Mina bästa glutenfria frallor

1 svar

Nejmen alltså nu ni glutenintoletanta vänner. Det här är ett recept att spara! Jag har tillsammans med chat gpt tagit fram ett kanonrecept!

Jag hade en kund på mitt café som kom tillbaka med frallan och bad att få fröknäcke istället – hon trodde helt enkelt inte att frallorna kunde vara glutenfria! Tackar tackar, det är bra betyg om nåt.

Mina bästa glutenfria frallor

Wow, dessa små rackare är galet bra! Mjuka, saftiga, goda och helt smulfria. Ration mellan mjölsorterna blev helt enkelt superbra. Och både xantangummi och husk säkerställer ett bra resultat. Toppen att tina från frysen.

Tips! Om frallorna behöver vara både glutenfria/veganska/mjölkproteinfria så välj vatten och sirap i receptet.

5 dl ljummet vatten (ca 37°C)

2 dl mjölk (el växtbaserad dryck el vatten)

50 g jäst

2 msk honung/sirap

4 msk rapsolja

1 msk salt

2 tsk xantangummi (finns på glutenfria bakhyllan, ser ut som en liten bakpulverburk)

4 msk psylliumhusk (finmalet, t.ex. FiberHusk)

2,5 dl durramjöl (för smak och färg)

2,5 dl havremjöl (för saftighet och mjukhet)

2 dl rismjöl (för lätthet och struktur)

2 dl potatismjöl (för fluff och luftighet)

Ev vallmofrön till garnering

Gör så här:

Rör ut jästen i det ljumma vattnet och mjölken. Tillsätt honung och olja. Vispa ner psylliumhusk och xantangummi. Låt svälla i 10 minuter tills det blir en geléliknande degvätska.

Blanda de torra ingredienserna (alla mjölsorter + salt). Häll ner i vätskan, lite i taget, medan du vispar med degkrokar eller i köksmaskin. Kör i ca 5 minuter tills degen blir smidig och jämn. Den ska vara kladdig men formbar – inte torr!

Täck bunken med plastfolie eller duk. Låt jäsa i 60 minuter, tills degen nästan fördubblats.

Strö lite rismjöl eller havremjöl på bakbordet. Skrapa ut degen försiktigt, dela i 10-16 bitar, beroende på hur stora bröd du vill ha. Forma runda frallor med lätt oljade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Täck med bakduk. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C vanlig ugnsvärme/varmluft. Pensla gärna med lite vatten eller mjölk för fin yta och toppa med exempelvis vallmofrön.

Grädda i 13-15 minuter, (el kanske längre om du gjort stora frallor) tills frallorna fått fin färg och låter ihåliga undertill. Har du en termometer bör den visa 96-98 grader i mitten av brödet. Är du osäker över gräddningen så provgrädda en fralla och skär den i mitten när den svalnat. Låt svalna på galler utan duk.

Tex mex korvpanna

Lämna ett svar

Kände att vi behövde prova nåt nytt här hemma! Så här kommer en ny korvrätt som inte alls var så pjåkig.

Bönor är på inget sätt barnens favorit. Men man vill ju ändå vänja dem att äta bönor ibland. I den här kontexten funkade det bra! Halloumin halkade med bara för att vi hade ett halvt öppnat paket i kylen. Vi försöker minska på matsvinnet här hemma…

Tex mex korvpanna

Lite lagom kryddig, spicey och annorlunda. Gick hem hos familjen!

Tips! Tänk lite ”taco” och anpassa efter familjens preferenser!

Smör/olja att steka i

1 gul lök/1 dl hackad fryst lök

1-2 vitlöksklyftor

1 länkkorv/falukorvsring (ca 580-600g)

1 paprika

1,5 tsk malen spiskummin

1,5 tsk malen koriander

0,5 tsk rökt paprikapulver

1 burk krossade tomater (400g)

1-2 msk tomatpuré

2 msk grönsaksfond

1-2 msk sweet chilisås

Ca 2 dl majs

1 frp kokta svarta bönor (380g) sköljda och avrunna

Salt och svartpeppar

Ris, tortillachips, (stekt halloumi), koriander och ev en klick crème fraiche (med hetta) till servering

Gör så här:

Fräs lök och pressad vitlök i smör/olja tills det mjuknar. Addera korven skuren i valfri form, hackad paprika, tomatpuré och de torra kryddorna. Fräs tills korven har fått lite färg. Rör ner krossade tomater, fond, sweet chili, majs och bönor. Smaka av med salt och peppar och öka på någon krydda om det behövs.

Servera med ris och lite tortillachips och andra valfria taco-tillbehör.

Kladdkaka med hallon och smultopping

Lämna ett svar

Sugen på en lyxigare, roligare och godare kladdkaka? Se hit!

Kladdkaka med hallon och smultopping

Nämen det här är så gott. Varför lagar man inte alltid kladdkaka så här? Kladdig kaka, friska hallon och smulor med vit choklad… ojoj så bra!

Kladdkaka:

150 g smält smör

3 ägg

3 dl strösocker

1 dl/40 g kakao

1,75 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

200 g hallon (frysta går bra)

1 tsk maizena

Smultopping:

50 g mjukt smör

1 dl havregryn

0,5 dl strösocker

0,5 dl vetemjöl

0,5 tsk vaniljsocker

0,5 krm salt

1 dl vita chokladknappar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.

Vispa samman ingredienserna till kladdkakan och häll i formen.

Blanda hallon med maizena och fördela över kakan.

Vispa samman ingredienserna till smultoppingen och strö över hallonen.

Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter el tills smulorna fått lite färg och kakan bara vobblar lite lätt när man skakar formen. Den ska inte kännas löst dallrig. Låt svalna och kyl ner.

Servera gärna med vaniljgrädde el vaniljglass.