Jag är helt medveten om att mintchoklad kanske känns mer vintrigt än somrigt men det är fortfarande sjukt gott! Och gillar du inte mint så skippa det och servera cupcakesen med sommarbär istället.

Mintchoklad cupcakes

Saftiga muffins fyllda med en krämig mascarponegrädde och toppade med en smarrig chokladfrosting. Jag älskar att mixa upp choklad med lite vaniljgrädde – bästa kombon!

Tips! Bara att skippa minten om det inte faller i smaken. Då passar det utmärkt att servera med sommarbär istället.

19 st

Muffins:

100 g smör

2 dl mjölk

0,5 dl olja

2 ägg

3 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1,5 dl kakao

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

75 g chokladknappar (vita, ljusa el mörka)

Fyllning:

100 g vispgrädde

40 g philadelphiaost

40 g mascarpone

0,5 msk florsocker

0,5 tsk vaniljsocker

Frosting:

112 g mjukt smör

225 g philadelphiaost

3 dl florsocker

3,75 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

40 g smält mörk choklad, 70 %

4-5 droppar mintarom el efter smak

Ev krossade polkastänger till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä två muffinsplåtar med 19 st formar.

Smält smöret och blanda med mjölk och olja. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Blanda samman de torra ingredienserna.

Blanda ner fettblandningen i äggvispet och sikta ner de torra ingredienserna. Rör till en slät smet. Fyll bara formarna till hälften med smet, de växer mycket i ugnen. Varva med chokladknapparna. Grädda i mitten av ugnen tills en sticka kommer upp torr, ca 15-17 minuter.

Låt svalna och gröp sedan ur muffinsarna.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen med elvisp till en tjock grädde. Fyll groparna.

Vispa samman ingredienserna till frostingen med elvisp. Smaka av med mintaromen, olika märken smakar olika mycket mint. Jag använder mintarom från apoteket som är kraftfull i smaken. Spritsa frostingen på cupcakesen och garnera ev med krossade polkastänger.