Glad påsk! 🐣

Den här cheesecaken är perfekt att servera under påsken med sin fräscha smak och fina färg!

Bakad citroncheesecake

Krämig, fräsch och ljuvligt god. Tycker alla lager har superbra konsistens!

Botten:

75 g smält smör

200 g krossade digestive kex

Fyllning:

175 g strösocker

Skal av 1 citron

250 g mascarpone ost

375 g Philadelphiaost

2 ägg

1 äggula

60 g fullfet créme fraiche

45 g citronjuice

1 tsk vaniljsocker

Citroncurd:

50 g strösocker

Skal av 1 citron

1 ägg

1 äggula

25 g smör

1 gelatinblad

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 g varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.

Gnugga samman strösocker med citronskal för att utveckla citronsmaken maximalt. Vispa sedan varsamt samman samtliga ingredienser till fyllningen. Häll den klumpfria smeten i formen och grädda i ca 45 min el tills kakan känns stabil. Låt svalna, åtminstone till ljummen.

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 5-10 minuter. Vispa samman resten av ingredienserna för curden i en kastrull. Låt sjuda under vispning tills den tjocknar. Rör ner det avrunna geltinbladet. Låt svalna och bred över kakan. Ställ kakan kallt ett gäng timmar el över natten.

Jag toppade kakan med hallongrädde, den klarar sig bra utan det också!