Nu har jag för första gången försökt mig på glutenfria pepparkakor och det kändes tryggt att utgå från ett recept från bloggen glutenfria godsaker.

Kryddiga glutenfria pepparkakor

Kryddiga och goda samt lagom spröda. Degen är lätt att kavla och hantera. Inte överdrivet söta heller!

(ca 70 st enligt receptmakerskan, jag räknade inte)

125 g smör
90 g (1 dl) strösocker
20 g (0,25 dl) farinsocker
70 g (0,5 dl) ljus sirap
2 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malen kryddnejlika
0,5 msk malen kardemumma

1 tsk pulveriserat psyllium, tex Premium Psyllium eller Fiberhusk
100 g (1 dl) kallt vatten

1 ägg
3/4 tsk bikarbonat
420 g (ca 7 dl) glutenfri mjölmix, tex Semper Mix eller 350 g Pirkka ljus glutenfri mjölmix som jag använde.
1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Smält smöret i en stor kastrull.

Rör ner strösocker, farinsocker, sirap och kryddor. Låt koka upp och ta av kastrullen från plattan.

Tillsätt fiberhusk och vatten. Låt stå och svalna i ca 20 minuter.

Rör ner ägget och mjölmixen blandad med bikarbonaten, vaniljen och saltet.

Arbeta degen med degkrokar i några minuter. Den ska vara ganska lös.

Slå in degen i plastfolie eller lägg den i en plastpåse (tänk på att degen måste ha lite plats att svälla så vira inte in den för hårt). Lägg degen i kylskåp och låt vila i minst ett dygn.

Kavla ut degen tunt i omgångar på silikonduk el bakplåtspapper. Stansa ut kakor med pepparkaksmått och lägg på plåtar med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 5-7 minuter beroende på storlek.