Min glutenfria resa fortsätter. Jag mår helt enkelt bäst av att utesluta det så gott det går. Så bröd och pasta som intas är fortsättningsvis glutenfria sorter men jag fuskar lite när det kommer till små mängder i godis, sojasås el när jag provsmakar bakverk. Även om jag spottar ut så slinker det ju ner lite gluten men det tycks min tarm fixa. Jag är alltså känslig mot gluten men har inte celiaki, kanske viktigt att påpeka!

Recept från boken Baka gott utan gluten av Jessica Frej & Maria Blohm.

Glutenfritt rostbröd

Gott bröd kan jag verkligen sakna och ett frasigt rosbröd är ett av dem. Men här kommer en riktigt god kandidat. Godast och luftigast konsistens samma dag, som det är. Men att rosta funkar ju flera dagar efter bakdagen.

350 g kallt vatten

20 g jäst

150 g rismjöl

50 g majsmjöl

150 g potatismjöl

50 g rapsolja

1 äggvita

5 g strösocker

1,5 tsk salt

10 g psylliumhusk

10 g xantangummi

Rismjöl till utbakning

Vallmofrön el sesamfrön till garnering

Gör så här:

Smörj en 1,5 litets brödform.

Lös upp jästen i vattnet och väg ner resten av ingredienserna, förutom husk och xantangummi.

Vispa smeten 5 minuter.

Vispa ner husk och xantangummi under ca 1 minut.

Strö ut rikligt med rismjöl på bänken och stjälp upp den kladdiga degen. Forma en limpa och lägg den i brödformen.

Låt jäsa i 3 timmar.

Sätt ugnen på 225 grader varmluft.

Pensla brödet med vatten och garnera med frön.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter.

Låt svalna helt innan du skär brödet i skivor.