Månadsarkiv: december 2023

Viktors saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Lämna ett svar

Du kanske vill ha mitt recept på Café Viktors saffransbullar med mandelmassa och apelsin? Jo jag tänkte väl det. Dessa är sjukt goda och populära.

Viktors saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Himla goda bullar helt enkelt. Kan inte annat bli med kombinationen saffran, smör, mandelmassa och apelsin.

30 stora bullar

Deg:

3 kuvert saffran, 1,5 g

30 g pressad apelsinjuice

1,5 pkt (75 g) jäst

7,5 dl mjölk

2 dl socker

2 ägg

1,25 tsk salt

225 g mjukt smör

1350 g vetemjöl

Fyllning:

300 g mjukt smör

300 g mandelmassa (med hög andel mandel)

1,5 dl socker

2 msk vaniljsocker

1 tsk maizena

1 krm salt

Skal av 1-2 apelsiner

Ägg till pensling, pärlsocker till garnering

Ev sockerlag att pensla med

Gör så här:

Lös upp saffran i apelsinjuice i degbunken. Tillsätt smulad jäst, socker, ägg, salt och kall (men inte iskall) mjölk och vispa samman tills jästen är upplöst. Addera mjöl och mjukt smör. Arbeta ihop till en smidig och glansig deg (det kan ta ca 20 minuter). Låt degen vila 20-30 minuter och gör under tiden fyllningen.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft el 225 grader vanlig ugnsvärme.

Ta upp degen på lätt mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel som är lagom tjock. Bred fyllningen över degen och riv över apelsinskal. Vik degen dubbel och kavla ut den jämnt. Skär i 30 remsor. Tvinna remsorna och snurra till bullar. Placera bullarna på 3 klädda plåtar och jäs i ca 2 timmar.

Pensla bullarna med uppvispat ägg (blandat med lite vatten) och strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Jag gräddar alltid 9 min, vänder plåten och gräddar 3 min till. Sånt får man ta till om ugnen gräddar ojämnt. Kolla att undersidan fått färg. Pensla ev direkt med lite sockerlag. Det gör bullarna glansiga och hjälper dem att hålla sig saftiga. Men det är absolut inget måste (oftast låter jag bli). Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.

Chokladtryfflar

Lämna ett svar

Dessa chokladtryfflar är riktigt goda i all sin enkelhet. Smöret gör att ganachen stelnar bra i kylen och ger tryfflarna en lyxigt krämig och smörig konsistens.

Recept Camilla Hamid.

Lyxiga chokladtryfflar

Smörigt krämiga med en fyllig chokladsmak. Tänk på att använda fina råvaror för bästa smakupplevelse.

Tips! Smaksätt smeten med exempelvis några droppar mintarom. Eller rulla bollarna i bärpulver el fint hackade (karamelliserade) nötter.

300 g mörk kvalitetschoklad 55-60 %

1,5 dl vispgrädde

100 g smör

2 krm salt

(1 tsk espressopulver)

Kakao att rulla i

Gör så här:

Finhacka chokladen. Värm upp grädde, smör, salt och ev espressopulver i en kastrull till 75 grader el tills det är riktigt varmt utan att koka.

Häll över chokladen, låt stå någon minut och rör sedan slätt. Låt svalna, plasta och ställ i kylen för att stelna i minst 4 timmar.

Använd tajta plasthandskar och rulla kulor i valfri storlek. Vänd runt dem i kakao.

Förvara i kylen.

Saffransbiscottis med vit choklad, pistage, tranbär & fikon

Lämna ett svar

Biscottis har lång hållbarhet så snacka om bra bakverk att alltid ha på lut i skafferiet för plötsliga fikagäster! Och låt mig tipsa om att skära torra bullar (även saffransbullar) i skivor och torka i ugnen på 175 grader (ca5-10 min) på båda sidor tills de är torra. Bullskorpor är perfekt när man bara vill ha nåt litet litet till kaffet.

Som vanligt kunde jag inte hålla mig från att smaksätta dessa biscottis riktigt ordentligt.

Saffransbiscottis med vit choklad, pistage, tranbär & fikon

Knapriga biscottis med lång hållbarhet är perfekta att ha på lut i skafferiet. Variera genom att smaksätta dem på olika sätt. Apelsinzest, mandlar och mjölkchoklad kanske?

100 g smält smör

2 påsar saffran (1 g)

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

Ca 5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

100 g vit choklad (knappar el hackad)

0,5 dl torkade tranbär

0,5 dl torkade fikonbitar

0,5-1 dl pistagenötter (ev grovhackade)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft.

Blanda smör, saffran, vanilj, socker och salt. Tillsätt äggen. Blanda mjöl och bakpulver och arbeta till en deg. Knåda ner choklad, torkad frukt och pistage.

Rulla ut degen till 3 längder och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Grädda längderna i ca 20-25 minuter, till de har försiktigt med färg. Ta ut plåten ur ugnen och sänk den till 125.

Låt längderna vila en stund så är de lättare att skära. Skär dem sedan på snedden i ca 2 cm breda bitar med en vass kniv. (Jag brukar vända snittytan uppåt men det är inget måste). Ställ tillbaka plåten i ugnen tills skorporna är genomtorra och knapriga (30-60 min kanske).

Chokladfudgepaj

Lämna ett svar

Den här goda pajen vill ja tipsa er om igen!

Ett gammalt recept från arkivet som passar riktigt bra såhär i december.

Och för dig som undrar hur den är i konsistensen så kan jag meddela att den är toppen! Lätt att skära, servera och äta. Inte seg som en kola och absolut inte rinnig. Fast men mjuk och med en härlig smak.

Här är receptet.

Julig stekpannekaka

Lämna ett svar

Stekpannekaka är ett stående inslag på mitt café och jag varierar den gärna efter säsong. På sommaren skippar jag kardemumma och mandel och ersätter bären med hallon och blåbär och så adderar ja lite rivet citronskal i fyllningen.

Nu i december har kakan däremot smak av kardemumma, mandel, lingon och svarta vinbär. Men jag är sugen på att testa en variant med saffran och kanske apelsin….

Stekpannekaka med kardemumma, lingon och mandel

En helt ljuvlig kaka som går att variera i det oändliga men den blir alltid mjuk och saftig. En riktig favorit som jag bakat säkert hundratals gånger så det här receptet är inpräntat i minnet!

Tips! Självklart kan du lika gärna baka kakan i en klädd springform på 24 cm.

Deg:

190 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

225 g vetemjöl

1 msk vaniljsocker

0,5 msk bakpulver

1 tsk nystött kardemumma

1 krm salt

Fraichefyllning:

150 g fullfet creme fraîche

2 små ägg el 1 stort

0,75 dl strösocker

0,5 msk vaniljsocker

Bärfyllning:

1 dl vita chokladknappar

Ca 1 dl lingon (frysta)

Ca 1 dl svarta vinbär (frysta)

Lite grovriven mandelmassa

En näve mandelspån

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klipp ut ett runt bakplåtspapper till botten på din stekpanna (23-24 cm) och smörj kanterna el klä en springform.

Blanda samman ingredienserna till degen och dela degen i två lika stora delar. Fördela ut små klumpar av ena deghalvan i botten på stekpannan (det behöver inte täcka hela botten, glipor får vara synliga).

Strö över vit choklad, bär och lite grovriven mandelmassa.

Vispa samman ingredienserna till fraichefyllningen och häll den över bären i pannan.

Fördela nu över små klumpar av den andra deghalvan och avsluta med att strö över flagad mandel.

Grädda kakan i ca 35 min i mitten av ugnen el tills kakan har fin färg.

Låt svalna innan servering.

(Vill du kunna servera riktigt snygga bitar så behöver kakan sätta sig några timmar el gå via kylen).

Servera med grädde el hellre glass!

Just den här kakan är bakad utan kardemumma. Men för den där juliga känslan så föredrar jag den kryddad!

Äppelsylt med vanilj och kanel

Lämna ett svar

Den här äppelsylten är beroendeframkallande god (om man kokar den på riktigt goda äpplen!).

På mitt café använder jag den i rulltårta tillsammans med en mascarponegrädde. Eller så toppar jag en god overnight oats med den. Bara gör den! Den är ljuvlig till gröt, pannkakor el bara tjock yoghurt.

Ljuvligt god äppelsylt med vanilj och

Galet god! Vackert röd blir den om du använder röda äpplen som även har inslag av rött fruktkött.

1 kg goda tärnade inhemska äpplen (behöver inte skalas)

500 g syltsocker

Saft av 0,5 citron

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

Gör så här:

Skölj ett gäng goda äpplen och kärna ur dem. Lägg kastrullen på en hushållsvåg och tärna ner äpplena smått tills du har ett kilo.

Häll över syltsocker och juice. Låt koka 5-10 minuter, tills äppelbitarna mjuknat lite. Häll i vanilj och kanel och låt koka någon minut till.

Ta av från värmen. Häll upp i rengjorda burkar. Förslut och låt svalna samt stelna.

Saffranscookies med vit choklad, tranbär & pumpafrön

Lämna ett svar

Gillar ni saffan? Jag älskar det – men märker att det är en vattendelare. Idag blir det segmjuka och välfyllda cookies!

Grundrecept från Fridas bakblogg.

Saffranscookies med vit choklad, tranbär och pumpafrön

Sega, mjuka och välfyllda! Himla goda.

Tips! Variera innehållet efter smak och tycke. Nötter är ett gott exempel.

Ca 15 st stora cookies el 30 små

110 g smör

1 påse saffran (0,5 g)

1,5 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

150 g vita chokladknappar

1 dl torkade tranbär

0,5 dl pumpafrön

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Smält smöret och rör ner saffranet, låt svalna lite. Blanda ner socker, farin, ägg, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och arbeta till en deg. Blanda sist ner choklad, tranbär och pumpa.

Sätt degen i kylen i minst 30 minuter.

Forma bollar av degen och lägg på klädda plåtar. Tänk på att de flyter ut en aning.

Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 min el tills kanterna fått lite färg.

Kakaorna går bra att frysa in.