Valborgsgott!

Valborgsmässoafton närmar sig med stormsteg och jag tänkte bjuda på de viktigaste recepten för en riktigt god kväll vid brasan!

Korvbröd och oströra

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Klart korven ska ha sällskap av ost!

Kardemummamunkar fyllda med vaniljkräm

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Rolls-Royce varianten av munk.

Churros

-Snabbvarianten som funkar minst lika bra!

Ginger beer

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Ett bra substitut om du missade att göra egen mjöd. Den här är det drag i, och det kan ju vara bra att ladda med ingefära ifall det blåser kallt på Valborg! 🙂

 

 

After eight chokladbollar

Till Wiltons 5-års kalas ville jag baka olika sorters chokladbollar just för att de har så perfekt liten storlek och alltid uppskattas av barn. Dessutom hade jag fortfarande After eight över från julen så valet att baka just dessa blev ju ganska enkelt.

Recept från Fridas bakblogg på amelia.

Mintsmaken är inte så stark att barn skulle ogilla bollarna. Dessa gick åt på Wiltons 5-års kalas! Rulla i pärlsocker el kokos el ”mindre barnsligt strössel” för en mer vuxen look på bollarna.

After eight- chokladbollar

Mint och choklad är en vinnande kombo. Prova dessa goda chokladbollar när du vill ha en fräsch tvist på de klassiska!

100 g smör

1 dl strösocker

0,75 dl vispgrädde

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 litet pkt After eight (200 g)

1 krm salt

10 dl havregryn

Gör så här:
Smält after eight försiktigt över ett vattenbad eller i mikron. Vispa smör och strösocker fluffigt med elvisp på hög hastighet. Tillsätt grädden och vispa till en smet. Vispa ner kakao, vaniljsocker, salt och den smälta after eight- chokladen. Mixa havregrynen och vispa ner dem. Låt ev stå i kylskåp mist 1 h.
Rulla till bollar och rulla sedan i pärlsocker eller strössel.
Förvaras i tätslutande burk med lock i kylskåpet.
Går utmärkt att frysa in.

Mjöd/Sima

Här kommer en viktig påminnelse till er som vill ha hemlagad mjöd till Valborg; det är dags att sätta mjöden!

Mjöd/Sima

En mörk mjöd som påminner lite om jäst läsk i smaken med toner av farin och citron. Vet inte hur jag ska beskriva den riktigt! För öl smakar den inte som. Väldigt god och ett måste den här årstiden för mig – även om det bara blir ett eller två glas. Eftersom vi inte är några stordrickare räcker ca 2 liter gott och väl (så kan vi också bjuda några nyfikna svenskar på den) men dubblera receptet om du vill det. Glöm inte att sätta mjöden i tid, den tar ca 4-7 dagar att bli färdigjäst!

1 + 1 liter vatten

250 g brun farin (den mjuka)

1,5 citron (gärna eko)

en pytteliten bit jäst (som en halv ärta ungefär)

russin och socker

tomma flaskor

Gör så här:

Koka upp en liter vatten (i vattenkokare). Häll vattnet över sockret så det löser upp sig. Tillsätt resten av vattnet (kallt), skal och saft av citron.( Jag skalade citronen med potatisskalare i remsor). Låt stå tills blandningen är rumsvarm. Rör i jästen. Låt stå ett dygn i rumstemperatur. Sila mjöden.

Häll ner ca 1 tsk ströocker och några russin i tomma flaskor. Häll i mjöden och skruva på korken, men inte för hårt – trycket kommer att öka. Ställ flaskorna att jäsa, ca 3 dygn i rumstemperatur eller ca 1 vecka i kylen. Mjöden är klar när russinen flyter upp till ytan. Förvara i kylen och drick inom en vecka.

Belugaböff

Boeuf bourguignon kanske ni känner till? Ja det här är någon slags vegetarisk tolkning. En mustig och god gryta med bl.a. belugalinser.

Belugaböff

En mustig gryta med mycket umami. En vegetarisk tolkning av boeuf bourguignon kan man säga. Belugalinser är trevliga tycker jag för de behåller sin form ganska bra och blir inte så fullkomligt mosiga. Känn dig fri att smaka upp grytan med valfria grönsaker och kryddor.

1 lök

2 vitlöksklyftor

2 dl belugalinser

1 tsk timjan

1 lagerblad

300 g blandad svamp

1-2 paprikor

4-5 morötter (el ännu hellre blandade rotfrukter som palsternacka och rotselleri)

Ca 5 dl vatten

Ca 2 dl rött vin

2 grönsaksbuljongtärningar

0,5 dl ajvar relish el tomatpuré

1 msk kikkoman soja

1 msk dijon senap

2 nävar färsk spenat

Ca 2 dl syltlök

Färska örter, parmesan och crème fraîche till servering

Gör så här:

Skölj och skala eller borsta grönsakerna. Rensa svampen. Skär morot, paprika och svamp i bitar. Stek alltsammans i olja och en klick smör i en stor kastrull tills det fått färg. Lägg blandningen åt sidan men fortsätt använda kastrullen.

Finhacka gul lök och vitlök. Fräs tillsammans med linser, timjan, lagerblad och olja i kastrullen.

Tillsätt vatten, vin, buljong, tomatpuré, senap och soja och rör om. Låt puttra på låg värme under lock, minst 20 minuter men gärna mycket längre.

Addera de stekta grönsakerna, syltlöken och spenaten och låt allt puttra ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris, parmesan, persilja och en klick crème fraiche.

Moussetårta med browniebotten

Den här härliga moussetårtan gjorde jag till familjekalaset för Wilton när han fyllde 5 år. Det är många moment – men allt går att förbereda och sätta i frysen och inget är särskilt svårt.

Recept från en ny favoritblogg, Erikas fikastunder på nouw.com

Vilka vackra och goda lager som överraskar inne i tårtan. Eftersom tårtan går att förbereda och ställa i frysen flera dagar före kalaset är den väl värd sina moment. Tina i kylen över natten till kalaset och dekorera innan servering. Lätt att skära i fina bitar och räcker till många.

Hasselnötsbrownie

En glutenfri, chokladig browniebotten som har fin textur av de hackade hasselnötterna. (En kaka som säkerligen är god att servera för sig med en nutellatopping av något slag och vispad grädde).

125 g smör
40 g kakao
2 ägg
180 g strösocker
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
40 g hasselnötsmjöl
40 g rostade grovhackade hasselnötter

Gör här:

Sätt ugnen på 175° varmluft. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform (24 cm). Smält smöret, lägg i kakao och rör om. Tillsätt socker och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget, tillsätt hasselnötsmjöl och rör om till en jämn smet.
Blanda ner de hackade hasselnötterna. Grädda i ca 15-20 minuter. Kakan ska ha stelnat men vara lite rörlig i mitten. Låt kakan svalna helt.

Hallonkompott:

Det här blir som en fast sylt i tårtan.

150 g frysta hallon
0,5 dl strösocker
1,5 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp de frysta hallonen med sockret och rör hela tiden tills allt är blandat, rör i gelatinet och häll upp i en 16 cm form, klädd i plastfolie och låt stelna.

Hallonpannacotta:

Sötsyrlig och vackert rosa.

3 dl vispgrädde
1 nypa vaniljpulver
50 g strösocker
150 g hallon
2,5 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Placera alla ingredienser utom gelatinbladen i en kastrull och koka upp. Mixa blandningen med en stavmixer och passera blandning genom en sil för att få bort kärnorna från hallonen. Vänd ner gelatinbladen och se till att blanda ordentligt. Låt pannacottan svalna, rör om då och då. Häll den sedan i formen över hallonkompotten och låt stelna, ställ sedan formen i frysen.

Jag sparade lite pannacotta, ca 1/3 del, som jag hällde upp i mindre silikonformar för dekoration av bakverk.

Salt karamellmousse:

Om man inte vill spara mousse i silikonformar i frysen så kan man minska receptet.

180 g mjölkchoklad
1,25 dl strösocker
0,75 dl vatten
2 dl vispgrädde
65 gr smör
0,5 tsk salt
2 gelatinblad
3 dl grädde

Gör så här:

Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka tills det har blivit en gyllenbrun karamell. Häll på 1 dl grädde, låt koka in, rör om. Upprepa med ännu 1 dl grädde. Tillsätt smör och salt och låt det koka upp igen. Ta bort från värmen och lägg i de urkramade gelatinbladen och rör om noga. Häll blandningen över den hackade chokladen och rör om till en jämn smet, låt svalna.

Lättvispa resterande grädde och vänd sedan ner en liten klick i karamellblandningen, vänd sedan ner resten av grädden till en len och jämn mousse.

Häll moussen över browniebotten, klä gärna insidan av formen med tårtplast. Häll så tjockt lager du önskar, jag sparade även här lite mousse i silikonformar.

Låt stelna några timmar.

Vitchokladmousse:

Försök inte göra mindre sats av detta lager, det behövs fö att täcka in ”hallonpucken”.

150 g vit choklad
0,5 msk smör
2 äggulor
3 dl vispgrädde
1,5 gelantinblad

Gör så här:

Ta fram grädden 30 minuter före du börjar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter.
Vispa grädden, inte för hårt. Smält choklad och smör i en bunke över en kastrull med vatten. Ta kastrullen av värmen och tillsätt gelantinet, rör om med slickepott och blanda väl. Vispa upp äggulorna lätt och tillsätt dem, rör om så det blandas ordentligt. Skulle det bli gelantintrådar är det bara att försiktigt värma chokladgelantinblandningen lite mer över vattenbad så löser sig gelantinet i chokladen. Låt svalna lite, annars smälter grädden.
Blanda i lite grädde i chokladblandningen och rör om, rör sedan ner resten av grädden med luftiga tag med slickepott.

Ta fram ”hallonpucken” ur frysen och placera den mitt på karamellmoussen. Häll över vitchokladmoussen. Banka formen lite i bänken så att ev luftbubblor försvinner. Ställ kallt för att stelna och ställ sedan hela tårtan i frysen tills dagen före servering då du långsamt tinar den i kyl.

Tips! Dra bort tårtplasten runt kakan medan tårtan är fryst så blir kanterna snyggast.

Garnera tårtan med färska bär, citronmeliss och pannacotta dekorationerna från frysen.

 

Kaffenougattryffel med mandelmassa

 

Krämig kaffenougat tryffel är täckt med påskens givna ingrediens; mandelmassa. En kombination som verkligen gifter sig fint och smälter i munnen. Det här är en gammal goding som inte går av för hackor.

DSC_1250

Jag har gjort två varianter av samma ingredienser; tryffel och mandelmassa;

-äggformade tryfflar klädda i mandelmassa, doppade i mörk choklad och streckade med vit choklad.
-små tvådelade praliner med en botten av färgad mandelmassa, toppade med tryffel och garnerade med kanderade violer, kanderade syrener och nonstop.

Busenkelt, men ser ändå ganska lyxigt ut, eller hur!

DSC_1294

Kaffenougattryffel med mandelmassa

Krämig tryffel med smak av nougat och kaffe smakar ljuvligt tillsammans med mandelmassa. Välj själv om du vill forma kulor eller ägg av fast tryffel och klä in dem i kavlad mandelmassa eller om du hellre vill kavla ut (färgad) mandelmassa till en botten och toppa med den nylagade tryffelsmeten som sedan får stelna i kylen eller frysen. Doppa gärna i mörk dekorchoklad (Fazer) och garnera med hjälp av vit- eller ljus choklad, strössel eller hackade nötter. Har du bråttom kan du förstås rulla kulor av tryffeln och rulla dem i kakao. Lägg dem i ischokladformar och förvara i kylen.

Tryffel:

1 dl ålands grädde

2 tsk honung

200 g mjuk nougat (Odense)

100 g mörk choklad (44%)

2 tsk Nescafé espressopulver

Mandelmassa & Garnering

mandelmassa

ev. karamellfärg (om du vill färga mandelmassan)

mörk block dekor choklad att doppa i (fazer)

strössel, ätbara blommor, smält choklad, godis, hackade nötter eller liknande till garnering

Gör så här:

Koka upp grädden med honung och espressopulver över ett vattenbad. Hacka nougaten och chokladen och låt dem smälta i den varma grädden.

Om du vill forma kulor eller ägg av tryffeln;

Häll upp tryffeln i en plastlåda med lock och låt stelna i kylen eller frysen några timmar eller över natten. Ta på dig tajta plasthandskar  (finns på Clas Ohlson eller bland städartiklar i mataffären) så går det lättare att hantera tryffeln som lätt blir lite kladdig i rumstemperatur och om dina händer är varma. Nu kan du rulla tryfflarna i kakao, florsocker eller doppa dem i smält choklad eller klä in dem i kavlad mandelmassa. Ställ dem i kylen och doppa dem sedan i smält choklad, ev blandad med en tesked olja för extra glans. Garnera gärna med smält vit choklad. Förvara äggen eller kulorna i kylen, de mjuknar snabbt i rumstemperatur.

Om du vill göra tvådelade fyrkantiga praliner med mandelmassa;

Kavla eller tryck ut (färgad) mandelmassa i valfri tjocklek på bakplåtspapper i en liten platslåda med tillhörande lock.

Häll den avsvalnade tryffelsmeten över mandelmassan och låt stelna i kylen eller frysen några timmar eller över natten.

Skär ”kakan” i portionsvänliga bitar och doppa i smält choklad, ev blandad med en tesked olja för extra glans. Garnera på valfritt sätt innan chokladen stelnar. Förvara bitarna i kylen, de mjuknar snabbt i rumstemperatur.

Funfetti snittar

Ett enkelt sätt att piffa till kolakakor är att tillsätta strössel. Helt perfekt till vilket barnkalas som helst, eller till påskens gottebord!

Se så fina! Strösslet ger inte mycket smak, mest lite fras men man äter ju också med ögat, eller hur!

Funfetti snittar/Kolakakor strössel

Klassisk kolakaka med strössel. Gott, enkelt och fint till barnkalas! Variera med olika sorters strössel, finns ju en uppsjö av varianter att välja mellan.

20-25 st

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2,25-2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

0,5 dl strössel + lite extra

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, sirap, vanilj och salt krämigt. Blanda ner mjöl och bikarbonat och forma till en deg. Vänd försiktigt ner strösslet. Rulla ut till två längder på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strö på lite extra strössel och platta till dem lite lätt. Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter eller tills kanterna fått lite färg. Ju längre du gräddar desto knaprigare snittar. Jag föredrar dem sega! Skär i snittar innan de svalnat helt.